Une passion!

C'est sur le bord de la Baie-des-Chaleurs en Gaspésie que s’exerce notre savoir-faire.  Depuis 2005, à chaque été, des milliers de personnes passent dans notre atelier de torréfaction et restent attachés à notre méthode de torréfaction, à la montagne, à la mer.  Notre boutique en ligne est un prolongement virtuel, sans frontière, qui nous permet de continuer à partager notre passion et de rester en contact avec vous.  Notre mission: offrir les meilleurs cafés qui soient afin de créer un médium qui facilite les contacts humains.  On prend un café ensemble?

  • Nos cafés sont torréfiés à mesure que les commandes arrivent afin d'être le plus près possible de la torréfaction.
  • La date de torréfaction est apposée sur chaque sac.
  • Nous utilisons des sacs laminés trois couches,munis d'une valve fraîcheur et scellés à chaud.
  • Nos mélanges sont effectués "post-torréfactions" afin d'avoir un contrôle plus précis sur les composantes des mélanges.  Offrant consistance et précision pour l'obtention d'un profil de goût spécifique.
  • Chaque café est sélectionné et déguster afin de choisir le niveau de torréfaction optimal qui en exprimera le terroir.  Nous privilégions donc des torréfactions assez légères.

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Apr21

Porte-filtre double ou simple sans fond? Lorsque les ratios d'extraction font la différence

Je m’aventure aujourd’hui sur un sujet d’importance capitale pour tous les opérateurs de coffeeshop.  L’utilisation et le choix du porte-filtre aura un impact majeur sur la préparation des breuvages et la constance de ceux-ci.  À force de coacher des équipes de barista au démarrage de coffeeshop, je me suis rendu compte qu’il était important de diminuer au maximum les variables lors de la préparation des breuvages et que les pires fiascos post-formations provenaient de la mauvaise utilisation des différents portes filtres.

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Apr13

2 semaines à Montréal

J’avais à mon agenda quelques rencontres d’affaire, la visite du SIAL et des cafés à visiter.  J’ai visité beaucoup de coffeeshop.  Beaucoup.  Ça faisait longtemps que je n’étais pas allé dans la ville rouge et la scène café a vraiment évolué.  J’entrais donc dans un café, commandais un espresso et un cappuccino, jasais un peu avec le barista et le regardais travailler.

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