La Brûlerie du Quai

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Archives pour la catégorie ‘Science du café’

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Eau distillée pour l’espresso?

Date: 1 août 2011 | Catégories: Science du café, Technique | Commentaires: Commentaires fermés

Eau distillée pour l’espresso? Oui pour les cafetières résidentielles. Non pour les modèles pro et semi-pro. J’explique.

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Café frais, une notion galvaudée?

Date: 10 avril 2011 | Catégories: Science du café, Technique, Torréfaction & Café | Commentaires: Commentaires fermés

Qu’est-ce qu’un café frais? On a souvent tendance à mettre le café dans la même catégorie que le pain. [...]un café sorti du torréfacteur, est selon moi pas immédiatement prêt à la consommation.

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