C’est parti!!!

86 RoseBerry, Campbellton
 
154 Perron, New Richmond

Les deux locaux seront configurés comme des boutique-cadeaux incluant toutes notre inventaire de produit, ainsi qu’un inventaire de cafetière, théière et accessoire touchant la préparation de café et de thé.  Après le temps des fêtes, ces deux boutiques deviendront des Brûlerie du Quai officielles!!!!!

Venez rencontrer l’équipe de Mathieu à Campbellton et celle de Janie à New-Richmond.

Des questions?  Apellez-moi : 418-392-3627

Nous avons maintenant en stock des cafetières Spidem My coffee, la grande gagnante de l’évaluation de la revue Protégez-vous. J’en aurai une dans ma cuisine pour au moins deux semaines pour évaluation.
Autre sujet, je déplore que les cafetières avec capsules (K-cup, pod, nespresso, etc) gagnent du terrain, pour reprendre le même modèle d’affaire que les imprimantes qui se vendent moins cher afin de vendre ensuite plus de cartouches d’encre. Résultat, ces capsules entraînent plus de pollution…

Je vous tiendrai au courant de mon expérience avec la Spidem.

Vous pouvez télécharger la fiche technique ici:
http://www.spidem.it/images/spidem_eng.pdf

Finalement, je me suis abonné et me suis délecté de l’article. Tout d’abord celui-ci parle essentiellement de cafetières espresso automatiques contenant un moulin et qui préparent l’espresso à la pression d’un bouton. Personnellement, je déteste ce genre de machine puisqu’il offre un rendu espresso peu appréciable lorsqu’on est habitué à une cafetière commerciale. Sans vouloir faire le snob, ce type de cafetière s’est retrouvée à la maison durant un certain temps, une Jura Impressa X70, plutôt configurée pour du semi-commercial. Dans l’article du Protégez-vous, il mentionne les nombreux messages d’erreur survenant un peu n’importe quand et qui irritent à la longue. Ma Jura me donnait continellement des messages, plus de café, vider cuve, etc, lorsqu’il y avait plein de café et que la cuve était vide. Je me suis débarrassé de cette cafetière et l’ai renvoyée à notre atelier pour les tests espresso. Elle fonctionne une fois sur deux. C’est également sans compter nos nombreux clients qui possèdent des cafetières automatiques. Leur cafetière bloque dès qu’ils utilisent du café le moindrement corsé. D’ailleurs, il y a même une mention dans le manuel de l’utilisateur d’utiliser seulement du café brun… Je l’ai dit plus haut, je déteste ce type de cafétière, ce qui est une opinion personnelle. Je sais que plusieurs usagés semblent heureux de leur machine. Il ya quelques années la même revue avait évalué les cafetières espresso domestiques manuelles. Pour environ 350$ (au lieu de 1000$ pour une automatique) on peut avoir une petite manuelle qui fonctionne à merveille et qu’on n’a pas besoin de nettoyer aux 30 secondes. Eh oui, les automatiques doivent être nettoyées selon un compte de café servi. Par exemple, ma Jura, au bout de X café, elle me donne le message “nettoyer ou détartrer”. Et on doit acheter les produits de la marque pour le nettoyage, le liquide détartrant et les petites granules pour le moulin et l’autre pour le système à mousser. Eh bien, ça coûte cher ces produits-là! Tout ça pour dire que je recommande fortement une cafetière manuelle avec un moulin à meule séparé. Un achat d’environ 500$ qui va vous durer plus longtemps et qui est moins difficile et coûteux d’entretien.
La Brûlerie du Quai est dépositaire de la gamme de cafetière Saeco et je les connais bien. La Saeco Aroma est le meilleur compromis (d’ailleurs choix #1 de Protégez-vous lors de leur évaluation). Elles seront disponibles à la vente dans la section boutique du site et bientôt dans les boutiques de la Brûlerie du Quai. On vend également les cafetières automatiques de Saeco qui sont très belles coté désign et qui fonctionnent bien même si personnellement, je préfère les manuelles. J’essaierai également de mettre la main sur les cafetières automatiques de marque SPIDEM qui sont leur choix #1. Je vous tiendrai au courant.
En passant, l’automne en Gaspésie c’est extraordinaire!

La consommation mondiale de café de l’année 2009-2010 pourrait être de l’ordre de 130 millions de sacs selon une première estimation de l’Organisation internationale du café (ICO), qui a publié aujourd’hui son rapport mensuel.“La consommation pour l’année 2008 a été révisée à la hausse, de 128,4 millions de sacs à 130 millions, indiquant un dynamisme persistant dans le rythme annuel de croissance (de la demande, ndlr)” note le document.De 2000 à 2008, la consommation mondiale a augmenté à un rythme moyen de 2,4%. Et en ce qui concerne 2009, il ne semble pas que la crise économique mondiale ait eu un impact significatif, ajoutent les auteurs, notant l’impact de la consommation intérieure au Brésil, en Indonésie et au Mexique.

Allo,  ça fait un bout que je n’ai pas mis à jour le blog.  Je vous fais mes excuses chers lecteurs passionnés.  Pour revenir à l’ancien message, Chavez à pris le contrôle des entreprises de torréfaction du Venuzuela, ce qui à mon avis est une bonne chose.  Il est vrai que plusieurs producteurs sud-américains provenant d’un pays limitrophe à la Colombie ou au Brésil font plus d’argent en vendant à ces pays qu’en vendant directement à l’exportation.  Exemple: L’équateur.  Ils en produisent du café, et du très bon, sauf que la commercialisaton est plus facile en passant par le pays limitrophe.  C’est de l’arabica, sélectionné selon les défauts et classé selon la grosseur de la fève qui sera vendue comme du café colombien mais qui a été acheté à rabais.  En contrôlant leur production, il limite la spéculation de l’offre et de la demande, c’est un peu le même objectif que la fédéraion des producteurs de lait du Québec.  En contrôlant leur marché, il assure une stabilité financière au producteur. 
Bon, je clos le sujet ici pour vous donner des nouvelles de nous.  Je suis très occupé, nous avons eu un gros été, beaucoup de boulot, une équipe excptionnelle à la Brûlerie de Carleton et un Maximum Blues achalandé.  Bref, ce sont mes excuses pour le peu de textes sur le blog.  Comme à chaque été, j’ai eu la chance de croiser plusieurs d’entre vous, soit à la boutique, soit à l’atelier.  Plusieurs Ambassadeurs sont passés rencontrer les nouveaux membres de l’équipe.  C’est toujours un plaisir de vous voir, d’autant plus que ça me donne un prétexte pour arrêter de travailler et pour jaser autour d’un café.
De nouvelles recrues sont maintenant dans l’équipe.  Mme Chantale Arseneautlt, directrice des ventes et du Marketing; Mme Janie Dandonneau, directrice de La Brûlerie de Paspébiac; Mathieu Lapointe, directeur de La Brûlerie de Campbelton, Kim St-Louis, Barista café de Carleton. 
Pour ce qui est des autres nouvelles, nous ouvrirons un café à Paspébiac et un à Campbelton. 
Et nous retravaillons complètement le site web.  La boutique en ligne est terminée, vous pouvez déjà commander en ligne sur l’onglet “nos produits”.
À suivre…

CARACAS, 4 août (Reuters) - Le président vénézuélien Hugo Chavez a déclaré mardi que les deux principaux torréfacteurs de café du pays seraient nationalisés.

Le gouvernement a pris lundi le contrôle des deux torréfacteurs, Fama de America et Cafe Madrid, pour aider à approvisionner le marché intérieur. Les deux torréfacteurs ont rejeté des accusations du gouvernement selon lesquelles ils auraient exporté illégalement du café.

“Nous sommes intervenus dans ces grosses entreprises et nous préparons une étude pour les exproprier”, a dit Chavez dans un discours télévisé prononcé lors d’une cérémonie militaire.

“Elles deviendront la propriété du peuple, la propriété de la nation, assez est assez!”.

Chavez, ancien parachutiste au pouvoir depuis plus de dix ans, a dit qu’il continuerait de nationaliser des monopoles pour les transformer en “entreprises productives aux mains des travailleurs”.

Fama de America et Cafe Madrid figurent parmi les marques les plus connues de café au Venezuela, pays traditionnellement exportateur de café.

Les producteurs et les torréfacteurs ont indiqué que, d’ici le début de la récolte d’octobre, il manquerait environ 300.000 quintaux au Venezuela pour couvrir ses besoins.

Le gouvernement a accusé les torréfacteurs et les planteurs de spéculer et d’avoir exporté illégalement du café en Colombie, où les cours sont beaucoup plus élevés que ceux fixés au Venezuela.

Source:  http://fr.reuters.com/article/frEuroRpt/idFRL472466120090804

Bon dimanche, le soleil est au rendez-vous, ce qui est une bonne chose pour les travaileurs de la construction qui ont commencé leurs vacances!
Je voudrais vous inviter à lire la nouvelle ci-dessous (cliquez sur le lien).  Je crois que nous sommes devant une tendance qui deviendra la norme d’ici quelques années.  Ça ne prend pas une maîtrise en économie pour savoir que transformer le café et l’exporter torréfié et emballé est plus rentable que l’exporter vert.  L’Ouganda est un bel exemple, de même que le Rwanda.  Lorsque j’ai visité la COOPAC, ceux-ci torréfiaient leur café pour la distribtion locale et l’exportation.  Ils avaient un petit torréfacteur de 10kg et emballaient leur café manuellement. 
Si les producteurs décident d’embarquer dans la danse, je crois qu cela permettra une mise-en-valeur des éléments typiques du terroir de chaque pays.  Cela fera plus d’argent dans les coffres des producteurs et évidemment moins dans ceux des torréfacteurs d’Europe et d’Amérique.  À mon avis, cette tendance sera beaucoup plus profitable que la certification équitable.
D’ailleurs, il serait intéressant d’importer un lot de café torréfié et emballé en Afrique.  Je laisse mijoter ça dans ma boîte à poux.

http://www.afriquejet.com/afrique-de-l’est/ouganda/cafe:-l’ouganda-peut-desormais-torrefier-son-cafe-2009071831954.html

Nous travaillons actuellement à la réorganisation complète du site internet.  Nous intègrerons un bon de commande en ligne qui permettra à tous de passer des commandes.  Cela simplifiera le travail des ambassadeurs et nous organiserons le système pour que nous gardions contact ensemble.  Une communication devrait être incluse dans le processus de commande, que ce soit un retour d’appel de notre part ou un courriel.  Je trouve le magasinage en ligne sur certains sites très froid où on a l’impression d’écrire à un ordinateur qui prend l’argent sur une carte de crédit, qui retire le stock d’un entrepôt, qu’un robot met le tout sur un quai d’expédition.  Deux jours plus tard, on reçoit le stock.  Wow!  Mais il me manque toujours quelque chose.  Un petit contact avec un humain, ça fait toujours plaisir, surtout lorsqu’on commande souvent et qu’on finit par connaître la personne.  Eh bien, c’est ce qu’on va privilégier.  Notre mission de ”commerce à visage humain”, n’est pas seulement reliée au café équitable mais implique toute l’organisation à mettre à l’avant plan les rapports entre les gens.  Bref, le site devrait refléter cette philosophie.
Si vous avez des suggestions pour le site, n’hésitez pas à nous en parler.

Certain d’entre vous m’avait parler de cette habitude (mettre de la cardamone dans leur espresso) et j’étais curieux de l’essayer.  Mon problème était l’achat de cardamone en gousse entière en Gaspésie.  Ce qui fait que j’avais oublié cette idée depuis quelques mois.
Et voilà qu’hier, j’étais à l’épicerie fine Le vert Pistache à faire une dégustation de café pour leur semaine d’activité célébrant leur premier anniversaire d’opération.  Pour ceux qui ne connaitrait pas leur boutique, elle se situe à Bonaventure, et je vous invite à fouiller sur leur site web: http://www.levertpistache.com/
La veille, pour leur semaine d’activité, une conférence sur les épices avait eu lieu et les clients en discutaient.  Le vert pistache tient en inventaire les épices de Philippe de Vienne, et celui-ci et sa partenaire Ethné étaient sur place pour la conférence. 
http://www.epicesdecru.com/fr/ 
Vers la fin de la journée, Marie-Pierre m’explique comment moudre du curcuma et de la cardamone avec un pilon mortier.  J’ai alors eu le flash que je voulait faire un test espresso avec de la cardamone.  Bref, j’achète le stock et le soir même, je l’essaie.
Résultat: dégueulasse…  j’ai trop mis de cardamone et le goût de café était complétement masqué par l’épice.  Toutefois, il y a quoi quelque chose à faire avec ça.  Je vais refaire le test plus tard en dosant plus léger.  J’avais mis 3 gousses bien écrasées (sans les coquilles) pour un double espresso.  Prochain test, une seule gousse devrait faire le travail.  J’ai mis l’épice directement par dessus le café, dans la poigné de la cafetière.  Peut-être devrait-je mettre l’épice au fond de la tasse au lieu de la poignée… 
Quel métier exigeant…