C’est parti!!!

86 RoseBerry, Campbellton
 
154 Perron, New Richmond

Les deux locaux seront configurés comme des boutique-cadeaux incluant toutes notre inventaire de produit, ainsi qu’un inventaire de cafetière, théière et accessoire touchant la préparation de café et de thé.  Après le temps des fêtes, ces deux boutiques deviendront des Brûlerie du Quai officielles!!!!!

Venez rencontrer l’équipe de Mathieu à Campbellton et celle de Janie à New-Richmond.

Des questions?  Apellez-moi : 418-392-3627

Je vous invite à lire les petits articles qui traitent de la propriété intellectuelle et du contrôle des consommateurs ci-dessous.  À ce sujet, je suis toujours surpris d’entendre un consommateur de Nespresso ou autre bidule du genre (K-cup, pod, dosette ESE, etc), fier de lui, me vantant la qualité extraordinaire du café.  J’avoue que certains cafés en “dosette” de type Nespresso ou pod sont correcte mais payer 2$ à 6$ pour une dosette (en plus de payer la machine) faut être motivé.  Juste un petit calcul pour vous, le prix minimum à l’importation pour la Fairtrade labelling organization est de 1,35$US /lbs, mettons qu’on ne tient pas compte du taux de change mais qu’on le transfert en kg = 2,97$ /kg.  Évidemment il y a plein de frais à gauche et à droite jusqu’à la torréfaction mais en tant que consommateur je considère raisonnable de payer environ 30-35$ le kg pour un bon café et gros max jusqu’à 100$ pour des crus exceptionnels comme le Kona par exemple.  Dans le cas des dosettes, la quantité est de 10g par shot, ce qui vous revient à boire du café à 200$ jusqu’à 600$.  En plus, les mélanges contiennent environ 20-35% de Robustas, ce qui fait une belle machine à imprimer des profits pour une multinationale comme Nestlé.  Je me questionne sur les raisons qui poussent les consommateurs à acheter ce type de cafetière, le marketing?  Le hic, c’est qu’en achetant un certain modèle on est confiné à acheter le café emballé dans les petits contenants compatibles avec la cafetière.  Bref, de la fidélisation par la contrainte, une solution classique mainte fois éprouvé par les fabricants d’équipement ou de logiciel informatique (pensons à Windows).  Les articles ci-dessous parlent d’une entreprise qui a effectué une étude comparative entre les systèmes de cafetière existant en dénonçant le monopole qui s’installe dans ce domaine.  Nespresso n’aurait pas eu une bonne note et n’aurait pas apprécié, Nestlé ont décidé de poursuivre le site en question.  Je vais suivre cette histoire pour en voir le dénouement.  Est-ce interdit de dire que le système qu’offre Nespresso est extrêmement dispendieux et un des moins écologiques.    Il existe tellement de solution peu couteuse et super efficace et qui permet d’y mettre le café de son choix.  Bref, à La Brûlerie du Quai, on a choisi des cafetières libres (Saeco et Spidem), dans lesquels vous pouvez mettre le café de votre choix.   Évidemment, on travaille pour être l’élu de votre tasse.  Et pour ce faire on a pas besoin de George Clooney  puisque qu’on a Chantale Arseneault.

Le site chacun son café :http://www.chacunsoncafe.fr/

Et la vidéo du gars qui explique le comparatif :

http://www.chacunsoncafe.fr/PBCPPlayer.asp?PW=1&ID=347419Article sur la poursuite :
http://www.numerama.com/magazine/14478-nespresso-ou-l-interoperabilite-des-machines-expresso.html
Un autre article, du Figaro, qui parle de la poursuite judicière par Nespresso au site qui a fait le comparatif.
http://www.lefigaro.fr/flash-actu/2009/11/10/01011-20091110FILWWW00389-nespresso-attaque-un-site-internet.php 

Nous avons maintenant en stock des cafetières Spidem My coffee, la grande gagnante de l’évaluation de la revue Protégez-vous. J’en aurai une dans ma cuisine pour au moins deux semaines pour évaluation.
Autre sujet, je déplore que les cafetières avec capsules (K-cup, pod, nespresso, etc) gagnent du terrain, pour reprendre le même modèle d’affaire que les imprimantes qui se vendent moins cher afin de vendre ensuite plus de cartouches d’encre. Résultat, ces capsules entraînent plus de pollution…

Je vous tiendrai au courant de mon expérience avec la Spidem.

Vous pouvez télécharger la fiche technique ici:
http://www.spidem.it/images/spidem_eng.pdf

Certain d’entre vous m’avait parler de cette habitude (mettre de la cardamone dans leur espresso) et j’étais curieux de l’essayer.  Mon problème était l’achat de cardamone en gousse entière en Gaspésie.  Ce qui fait que j’avais oublié cette idée depuis quelques mois.
Et voilà qu’hier, j’étais à l’épicerie fine Le vert Pistache à faire une dégustation de café pour leur semaine d’activité célébrant leur premier anniversaire d’opération.  Pour ceux qui ne connaitrait pas leur boutique, elle se situe à Bonaventure, et je vous invite à fouiller sur leur site web: http://www.levertpistache.com/
La veille, pour leur semaine d’activité, une conférence sur les épices avait eu lieu et les clients en discutaient.  Le vert pistache tient en inventaire les épices de Philippe de Vienne, et celui-ci et sa partenaire Ethné étaient sur place pour la conférence. 
http://www.epicesdecru.com/fr/ 
Vers la fin de la journée, Marie-Pierre m’explique comment moudre du curcuma et de la cardamone avec un pilon mortier.  J’ai alors eu le flash que je voulait faire un test espresso avec de la cardamone.  Bref, j’achète le stock et le soir même, je l’essaie.
Résultat: dégueulasse…  j’ai trop mis de cardamone et le goût de café était complétement masqué par l’épice.  Toutefois, il y a quoi quelque chose à faire avec ça.  Je vais refaire le test plus tard en dosant plus léger.  J’avais mis 3 gousses bien écrasées (sans les coquilles) pour un double espresso.  Prochain test, une seule gousse devrait faire le travail.  J’ai mis l’épice directement par dessus le café, dans la poigné de la cafetière.  Peut-être devrait-je mettre l’épice au fond de la tasse au lieu de la poignée… 
Quel métier exigeant…

Monde 17/04/2009 à 15h43

C’est ce que révèle une étude de l’Institut national de l’expresso italien ce vendredi, proclamée journée nationale du petit noir.
(Immense tasse de café, à Sydney, Australie (REUTERS)) Les Italiens, grands amateurs de café, en consomment chaque jour 70 millions de tasses au comptoir des bars, selon des données publiées par l’Institut national de l’expresso italien vendredi, proclamée journée nationale du petit noir.«L’expresso doit avoir une mousse de couleur noisette de texture fine et legère, sa couleur doit être uniforme. Sa saveur est celle du pain grillé», selon la définition d’un café de qualité donnée à par Gianluigi Sora, président de l’Institut basé à Brescia.A l’occasion de la première édition de cette journée nationale de l’expresso italien, 350.000 dépliants détaillant les règles d’or du parfait expresso ont été distribués aux quelque 3.500 bars participant à l’opération.

Rond en bouche

Sur ce «petit manuel» de l’expresso destiné aux accros du petit noir, les organisateurs expliquent comment reconnaître un café parfait: le serveur du bar doit par exemple observer «la règle d’or» qui consiste à remplir la tasse de «25 millilitres de café en 25 secondes».Outre «le parfum intense», le café doit être «rond en bouche», avoir un arôme à la fois «de fleur, de fruit et de chocolat» et présenter le juste équilibre entre «amertume et acidité, sans que l’un ne prévale sur l’autre».Quant au capuccino, «le lait ne doit pas bouillir» et «la mousse de lait doit être fraîchement montée» pour chaque tasse et non pas re-fouettée à volonté.L’Institut national de l’expresso italien est composé de quarante membres fixes, «torrefacteurs, fabricants de machines à café ou associations, très attentives à la sauvegarde de la philosophie de l’expresso», a résumé Sora.(Source AFP)

Absolument pas!  Toutefois, il est le parfait indicateur d’une extraction réussie en symbiose avec les “4M”, votre Mélange de café, votre Machine, la Mouture du café et finalement la Méthode.  Chaque M est aussi important que l’autre et c’est ce parfait équilibre qui créera un espresso réussi courroné d’un beau crema couleur noisette au reflet roussâtre. Mais qu’est-ce que le crema?  Sans aborder l’aspect chimique du processus, on peut dire que ce sont les huiles, les protéines et le sucre contenus dans le café qui, durant l’extraction, emprisonnent les vapeurs contenant des arômes créant des micro-bulles.  Lorsqu’on boit un café qui possède une belle couche de crema, les micro-bulles éclateront dans votre bouche, ce qui aura pour effet de libérer les vapeurs aromatiques directement au palais et dans votre cavité nasale.  C’est ce qui crée l’effet de persistance en arrière-goût si apprécié des buveurs de café. 

En d’autres mots, un espresso pas de crema n’est pas un bon café, mais il ne faut pas considérer un café avec du crema comme étant automatiquement un bon café.