J’adore mon espresso du matin.  Un rituel qui démarre ma journée en mettant mes sens en éveil.  Le son du moulin, de la cafetière, la couleur du créma, l’odeur du café, la chaleur de la tasse entre mes doigts et le goût en deux étapes.  Tout d’abord, la présence en bouche et deuxièmement, l’arrière goût, où on profite de l’arôme en expirant doucement par le nez. 

Étant donné que je suis celui qui détermine les recettes de mélanges espresso, il est évident que mes goûts personnels influencent grandement ce qui est disponible sur le marché des produits de La Brûlerie du Quai.  Ce concept était vaguement présent à mon esprit jusqu’à vendredi dernier où une amie m’a confié ce qui fut La Révélation.

J’avais mis la main sur un mélange espresso importé d’Italie.  Que j’avais décidé de faire goûter à l’aveugle à quelques amis.  D’un coté, notre mélange Européen et de l’autre le mélange importé.  L’esprit ouvert aux commentaires, voici ce que mon ami m’a dit après avoir goûter les deux mélanges: ” ça c’est ton café, et l’autre je suis sûr que ce n’est pas toi qui la fait, l’acidité est trop présente, et je sais que tu n’aimes pas ça.  Je préfère celui-ci (me montrant le café importé).” 
Piqué au vif d’un coté mais flatté qu’elle est reconnu ma signature, je me suis alors aperçu que mes mélanges espresso avaient pour but de me plaire en premier lieu et que je me devais de penser aux amateurs d’espresso préconisant un goût vif, piquant avec une finale aux touches d’agrume.  Il est vrai que nos mélanges actuels contiennent peu de Robusta, sinon aucun, et que j’utilise rarement des café reconnus par leur acidité, comme ceux du Guatemala, et que le niveau de torréfaction  choisi depasse toujours le deuxième “crack”. 

Constat, peu d’acidité dans les mélanges espresso de La Brûlerie du Quai.  J’ai donc décidé de créer un nouveau mélange.

Je vais monter un groupe de maniaque et je vais leur expédier des échantillons à goûter, avec une petite fiche à remplir qu’ils pourront m’expédier par email.  Pas d’échéancier.  Environ, un test au trois semaines.

La démarche vous intéresse, envoyez-moi un courriel avec votre adresse postal et une description de votre équipement espresso (cafetière et moulin).

dany.marquis@alter-direct.com

Plus la torréfaction est légère, plus l’acidité sera présente puisque la torréfaction diminue l’acidité et accentue les arômes.

Je néglige un peu le blog parce que nous avons une page sur facebook et celle-ci prend de plus en plus de place dans la communication avec vous.

Je vous invite à devenir “fans” et à venir y placoter avec nous!

Dany

C’est parti!!!

86 RoseBerry, Campbellton
 
154 Perron, New Richmond

Les deux locaux seront configurés comme des boutique-cadeaux incluant toutes notre inventaire de produit, ainsi qu’un inventaire de cafetière, théière et accessoire touchant la préparation de café et de thé.  Après le temps des fêtes, ces deux boutiques deviendront des Brûlerie du Quai officielles!!!!!

Venez rencontrer l’équipe de Mathieu à Campbellton et celle de Janie à New-Richmond.

Des questions?  Apellez-moi : 418-392-3627

Je vous invite à lire les petits articles qui traitent de la propriété intellectuelle et du contrôle des consommateurs ci-dessous.  À ce sujet, je suis toujours surpris d’entendre un consommateur de Nespresso ou autre bidule du genre (K-cup, pod, dosette ESE, etc), fier de lui, me vantant la qualité extraordinaire du café.  J’avoue que certains cafés en “dosette” de type Nespresso ou pod sont correcte mais payer 2$ à 6$ pour une dosette (en plus de payer la machine) faut être motivé.  Juste un petit calcul pour vous, le prix minimum à l’importation pour la Fairtrade labelling organization est de 1,35$US /lbs, mettons qu’on ne tient pas compte du taux de change mais qu’on le transfert en kg = 2,97$ /kg.  Évidemment il y a plein de frais à gauche et à droite jusqu’à la torréfaction mais en tant que consommateur je considère raisonnable de payer environ 30-35$ le kg pour un bon café et gros max jusqu’à 100$ pour des crus exceptionnels comme le Kona par exemple.  Dans le cas des dosettes, la quantité est de 10g par shot, ce qui vous revient à boire du café à 200$ jusqu’à 600$.  En plus, les mélanges contiennent environ 20-35% de Robustas, ce qui fait une belle machine à imprimer des profits pour une multinationale comme Nestlé.  Je me questionne sur les raisons qui poussent les consommateurs à acheter ce type de cafetière, le marketing?  Le hic, c’est qu’en achetant un certain modèle on est confiné à acheter le café emballé dans les petits contenants compatibles avec la cafetière.  Bref, de la fidélisation par la contrainte, une solution classique mainte fois éprouvé par les fabricants d’équipement ou de logiciel informatique (pensons à Windows).  Les articles ci-dessous parlent d’une entreprise qui a effectué une étude comparative entre les systèmes de cafetière existant en dénonçant le monopole qui s’installe dans ce domaine.  Nespresso n’aurait pas eu une bonne note et n’aurait pas apprécié, Nestlé ont décidé de poursuivre le site en question.  Je vais suivre cette histoire pour en voir le dénouement.  Est-ce interdit de dire que le système qu’offre Nespresso est extrêmement dispendieux et un des moins écologiques.    Il existe tellement de solution peu couteuse et super efficace et qui permet d’y mettre le café de son choix.  Bref, à La Brûlerie du Quai, on a choisi des cafetières libres (Saeco et Spidem), dans lesquels vous pouvez mettre le café de votre choix.   Évidemment, on travaille pour être l’élu de votre tasse.  Et pour ce faire on a pas besoin de George Clooney  puisque qu’on a Chantale Arseneault.

Le site chacun son café :http://www.chacunsoncafe.fr/

Et la vidéo du gars qui explique le comparatif :

http://www.chacunsoncafe.fr/PBCPPlayer.asp?PW=1&ID=347419Article sur la poursuite :
http://www.numerama.com/magazine/14478-nespresso-ou-l-interoperabilite-des-machines-expresso.html
Un autre article, du Figaro, qui parle de la poursuite judicière par Nespresso au site qui a fait le comparatif.
http://www.lefigaro.fr/flash-actu/2009/11/10/01011-20091110FILWWW00389-nespresso-attaque-un-site-internet.php 

Nous avons maintenant en stock des cafetières Spidem My coffee, la grande gagnante de l’évaluation de la revue Protégez-vous. J’en aurai une dans ma cuisine pour au moins deux semaines pour évaluation.
Autre sujet, je déplore que les cafetières avec capsules (K-cup, pod, nespresso, etc) gagnent du terrain, pour reprendre le même modèle d’affaire que les imprimantes qui se vendent moins cher afin de vendre ensuite plus de cartouches d’encre. Résultat, ces capsules entraînent plus de pollution…

Je vous tiendrai au courant de mon expérience avec la Spidem.

Vous pouvez télécharger la fiche technique ici:
http://www.spidem.it/images/spidem_eng.pdf

Finalement, je me suis abonné et me suis délecté de l’article. Tout d’abord celui-ci parle essentiellement de cafetières espresso automatiques contenant un moulin et qui préparent l’espresso à la pression d’un bouton. Personnellement, je déteste ce genre de machine puisqu’il offre un rendu espresso peu appréciable lorsqu’on est habitué à une cafetière commerciale. Sans vouloir faire le snob, ce type de cafetière s’est retrouvée à la maison durant un certain temps, une Jura Impressa X70, plutôt configurée pour du semi-commercial. Dans l’article du Protégez-vous, il mentionne les nombreux messages d’erreur survenant un peu n’importe quand et qui irritent à la longue. Ma Jura me donnait continellement des messages, plus de café, vider cuve, etc, lorsqu’il y avait plein de café et que la cuve était vide. Je me suis débarrassé de cette cafetière et l’ai renvoyée à notre atelier pour les tests espresso. Elle fonctionne une fois sur deux. C’est également sans compter nos nombreux clients qui possèdent des cafetières automatiques. Leur cafetière bloque dès qu’ils utilisent du café le moindrement corsé. D’ailleurs, il y a même une mention dans le manuel de l’utilisateur d’utiliser seulement du café brun… Je l’ai dit plus haut, je déteste ce type de cafétière, ce qui est une opinion personnelle. Je sais que plusieurs usagés semblent heureux de leur machine. Il ya quelques années la même revue avait évalué les cafetières espresso domestiques manuelles. Pour environ 350$ (au lieu de 1000$ pour une automatique) on peut avoir une petite manuelle qui fonctionne à merveille et qu’on n’a pas besoin de nettoyer aux 30 secondes. Eh oui, les automatiques doivent être nettoyées selon un compte de café servi. Par exemple, ma Jura, au bout de X café, elle me donne le message “nettoyer ou détartrer”. Et on doit acheter les produits de la marque pour le nettoyage, le liquide détartrant et les petites granules pour le moulin et l’autre pour le système à mousser. Eh bien, ça coûte cher ces produits-là! Tout ça pour dire que je recommande fortement une cafetière manuelle avec un moulin à meule séparé. Un achat d’environ 500$ qui va vous durer plus longtemps et qui est moins difficile et coûteux d’entretien.
La Brûlerie du Quai est dépositaire de la gamme de cafetière Saeco et je les connais bien. La Saeco Aroma est le meilleur compromis (d’ailleurs choix #1 de Protégez-vous lors de leur évaluation). Elles seront disponibles à la vente dans la section boutique du site et bientôt dans les boutiques de la Brûlerie du Quai. On vend également les cafetières automatiques de Saeco qui sont très belles coté désign et qui fonctionnent bien même si personnellement, je préfère les manuelles. J’essaierai également de mettre la main sur les cafetières automatiques de marque SPIDEM qui sont leur choix #1. Je vous tiendrai au courant.
En passant, l’automne en Gaspésie c’est extraordinaire!