Advent Calendar : Coffee Discovery 2023 - Day 13


Diego Salvador

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JOUR 13

LE PRODUCTEUR

La région d’Ocopeque se trouve dans le coin sud-ouest du Honduras, à la frontière entre le Guatemala et le Salvador. Là-bas, les montagnes sont enveloppées dans les nuages et les sols volcaniques apportent les nutriments favorables au café et les microclimats tempérés permettent de tirer le meilleur des grains. À Octopeque, où Cascaritas de Hidardo se situe, la plupart des gens sont d’origine Lenca, descendants des cultures mayas classiques et post-classiques. Bien que leur langue ait été occultée, ils conservent plusieurs de leurs traditions précolombiennes, dont de nombreuses pratiques agricoles transmises depuis des millénaires. Ces méthodes servent donc encore aujourd’hui à produire un café de qualité.

TRAITEMENT

Ce lot est simple et minimaliste, il a été traité de la façon traditionnelle, la façon naturelle. Après avoir cueilli les cerises sur les caféiers et pour commencer le traitement, il faut les étaler en fines couches pour sécher au soleil. Le traitement de séchage se fait sur des lits surélevés afin de bien faire circuler l’air, ce qui permet un séchage plus uniforme. Pour éviter les moisissures ou une fermentation non désirée, les cerises doivent retourner régulièrement. Après plus d’une dizaine de jours, les cerises sont bien sèches. Leur parchemin est enlevé mécaniquement afin de conserver que le café vert.

PROFIL ET VARIÉTÉ BOTANIQUE

Cet assemblage de deux grains différents, le Pacas et le Paraneima traités de façon naturelle, offre une expérience de dégustation classique. On pourrait même dire que ce breuvage est en quelque sorte un hommage aux origines et aux ancêtres de la ferme Cascaritas. Purement traité aux petits oignons à la cueillette et placé avec bienveillance sur les lits pour y sécher la matière, ce café vous bercera avec ses notes exotiques d’ananas et de tangerine. Vous allez pouvoir distinguer sa rondeur à la pomme au miel avec la touche de chocolat vanille. Le tout se termine avec la délicate présence de tamarins et d’hibiscus. Un vrai breuvage digne de plus de 100 ans d’expérience.

Bonne dégustation !

DAY 13

THE PRODUCER

The Ocopeque region is located in the southwestern corner of Honduras, on the border between Guatemala and El Salvador. Here, mountains are shrouded in clouds, and the volcanic soils provide the nutrients that coffee thrives on, and temperate microclimates make the most of the beans. of the beans. In Octopeque, where Cascaritas de Hidardo is located, the people are of Lenca origin, descendants of the classic and post-classical Mayan cultures. Although their language is obscured, they retain many of their pre-Columbian traditions pre-Columbian traditions, including many agricultural practices passed down for millennia. These methods are still used today to produce quality coffee.

TREATMENT

This batch is simple and minimalist. Processed in the traditional, natural way. Once the cherries have been picked from the coffee trees, they are spread out in thin layers to dry in the sun. The drying process is carried out on raised beds to ensure good air circulation and more uniform drying. To avoid mold or unwanted fermentation, cherries should be turned regularly. After more than ten days, the cherries are completely dry. The parchment is removed mechanically to preserve only the green coffee.

BOTANICAL PROFILE AND VARIETY

This blend of two different beans, Pacas and Paraneima naturally treated, offers a classic tasting experience. One could even say that this beverage is a kind of homage to the origins and ancestors of the Cascaritas farm. Cascaritas. Purely processed at the picking stage and gently placed on the beds to dry, this coffee will lull you with its exotic notes of pineapple and tangerine. You'll be able to distinguish its apple-honey roundness with a touch of chocolate vanilla. It finishes with the delicate presence of tamarind and hibiscus. A true beverage worthy of over 100 years' experience.

Enjoy!

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https://en.brulerieduquai.com/blogs/brulerie-du-quai/calendrier-avent-methode-filtre-espresso


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