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Chocolat pour professionnel

Publié par Dany Marquis le

Chaleur B Chocolat

La semaine passée, nous avions deux membres de l’équipe de Chaleur B Chocolat qui ont fait un séjour de formation à l’Académie du chocolat de Montréal.  Ils ont complété leur niveau 2 dans la confection de bonbons chocolatés.  L’Académie est super bien installé, la formation était menée par un professionnel de haut niveau et l’équipe est revenue au bercail très motivée.  Ce fut une formation très enrichissante, car nous mettons depuis le début beaucoup d’énergie sur notre rôle de fabricant de chocolat et avons peu travaillé le volet confiserie/chocolaterie.  Cette formation avait principalement comme objectif de parfaire nos connaissances dans le travail du chocolatier, et pour mieux conseiller ceux-ci dans l’utilisation de nos chocolats.  Cette incursion dans l’univers de l’Académie du chocolat est également une incursion dans l’univers de Barry Callebault qui est un joueur incontournable dans le domaine.  C’est aussi une occasion pour nous d’être introduits dans une culture de la chocolaterie qui nous était méconnue, car on doit comprendre que la grande majorité des chocolatiers utilisent du chocolat fabriqué par Barry Callebault.    Le chocolat est acheté en pastilles, lesquelles sont fondues par les chocolatiers qui le travaillent ensuite, le moule, l’aromatise avec différent trucs qui sont principalement des éléments déjà fabriqués par Barry ou d’autres industriels.  Les caramels, les pralins, les fourrages sont préfabriqués.  Ce qui fait que le travail du chocolatier devient principalement un travail d’assemblage.  Je dois avouer que c’est un peu décevant et que j’ignorais que ces méthodes de travail étaient autant répandues et que les chocolats des uns versus celui des autres sont absolument similaires.  J’ignorais totalement cet état des choses et je crois que la majorité des consommateurs l’ignorent également.  Et c’est d’autant plus déroutant que plusieurs n’hésitent pas à déclarer qu’ils fabriquent leur chocolat, parlant de la fève de cacao constamment, expliquant le procédé de fabrication, etc.  Même chose du côté des fourrages.  Parler d’un caramel maison lorsqu’on l’achète en chaudière de 5kg c’est tirer par les cheveux.  Disons que c’est un peu le côté sombre de l’industrie. 

De notre côté, la décision de fabriquer du chocolat a surtout été motivée par le contact des producteurs de cacao.  Il est important pour nous d’ouvrir la porte à des partenariats avec des professionnels du milieu afin d’être capable d’offrir aux producteurs des contrats d’achat de fèves de cacao au volume suffisamment intéressant pour avoir un impact réel sur leur qualité de vie.  Donc, notre travail de créateur de chocolat nous a tournés beaucoup plus du côté de l’approvisionnement en fève de cacao et des relations pour l’approvisionnement.  Et maintenant que nous sommes bien établis, avec de bons producteurs/partenaires, le temps est venu de nous intéresser davantage aux professionnels du métier.  Notre culture va donc à contre-courant de l’industrie du chocolat en général en connectant les chocolatiers à leur matière première, dans un esprit de transparence et d’équité dans l’approvisionnement en cacao. 

Nous sommes un créateur de chocolat.

Dès le départ de cette folle aventure de fabrication de chocolat, il était convenu qu’une grande partie de notre production allait être destinée aux professionnels, car si nos tablettes de dégustation ont trouvé le chemin des consommateurs, ceci représente un petit volume comparé à ce qui est acheté par les professionnels.  Et comme notre objectif était de faire une différence chez nos producteurs, nous désirons continuer dans cette direction. 

Nous avons actuellement plusieurs chocolats destinés au travail des professionnels.  On les classe en fonction de la fluidité :

- Couverture (Très fluide)

- Dégustation (5% de beurre de cacao ajouté au conchage)

- Préparation (Aucun beurre de cacao ajouté)

Les formats disponibles sont 1kg, 2.5kg et 15kg.

Voir ici pour les chocolats disponible en ligne.

Jusqu’à tout récemment, l’offre de chocolat pour les professionnels était assez limitée à quelques gros fabricants et il allait de soi qu’un chocolatier devait acheter son chocolat quelque part, car le fabriquer soi-même est extrêmement complexe. 

Je considère que nous pouvons désormais, dans les limites de notre capacité actuelle de production, offrir aux professionnels une réelle opportunité de se démarquer en travaillant avec des chocolats uniques, fabriqués de façon traditionnelle à partir de fèves de cacao de qualité achetées directement aux producteurs.

Plusieurs chocolats sont disponibles pour l’achat en ligne et nous en avons de petits lots exclusifs qui sont vendus directement sans passer par le web. 

Alors si vous achetez du chocolat fabriqué par un industriel et que vous voulez diversifier votre approvisionnement, contactez-nous pour la liste de prix de nos chocolats.

Dany Marquis

Évangéliste en chef pour Chaleur B chocolat

info@chaleurb.com

 


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