Présentation de la COLLECTION SIGNATURE - Chaleur B Chocolat
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COLLECTION SIGNATURE ? Explications

Publié par Jao Joel le

Dans le palmarès des questions qui reviennent le plus souvent, on retrouve celle-ci : QU'EST CE QUE LA COLLECTION SIGNATURE ?

Il s'agit du produit vedette de notre ligne de produits Chaleur B Chocolat : c'est notre gamme permanente de chocolat "bean-to-bar" servant à l'éducation. En lançant ces tablettes, nous nous sommes mis comme défi de conserver des profils aromatiques bien précis tout au long de l'année, même si les fèves de cacao disponibles varient au fil des saisons.

Le challenge consiste donc au départ à définir et personnaliser 4 profils aromatiques bien distincts (qui correspondent à 4 grandes familles d'arôme qu'on peut retrouver dans le chocolat).

Nous avons ensuite défini une même et unique teneur en cacao pour toutes les tablettes qui composeront cette gamme : 75 % de fèves de cacao, peu importe l'origine choisi.

Ce qui permet d'utiliser les 4 tablettes de la collection signature pour faire une dégustation horizontale, soit un tour d'horizon de ce que le chocolat peut offrir comme expérience de dégustation avec un cadre fixe et déterminé.  On s'est inspiré de l'univers du vin, qui, durant une dégustation horizontale, on peut déguster vins issus d'une même appellation. On les organise pour découvrir les caractéristiques d'un terroir, de ses cépages et des vignobles. 

Dans notre cas, c'est % de cacao, et tout le processus de fabrication qui est similaire pour chaque chocolat, laissant ainsi s'exprimer le terroir, les variétés botaniques de chaque chocolat.  

La compositions et les assemblages varient selon le stock disponible et les saisons, mais l'arôme prédéfini restera inchangé : nos talentueux chocolatiers redoublent sans cesse de rigueur pour conserver le profil proposé.

Les seuls ingrédients utilisés pour concevoir cet ensemble de produits sont : sucre, beurre de cacao et liqueur de cacao.

MOLCO 75% : est une tablette de format 40g ayant le profil aromatique suivant : doux, raisin, fruits secs, noix

SPICO 75% : est une tablette de format 40g ayant le profil aromatique suivant : fort, épicé, figue, tabac

RUGA 75% : est une tablette de format 40g ayant le profil aromatique suivant : fruit rouge, prune, tanin, sucré

LUMO 75% : est une tablette de format 40g ayant le profil aromatique suivant : lumineux, brillant, agrume, acidulé

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