Préparation de café à l'aide d'un Chemex : notre recette originale
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Préparation de café à l'aide d'un Chemex : recette originale

Publié par Jao Joel le

 

Preparation café filtre au Chemex - Brûlerie du Quai

Partons avec un ratio de 1:16 , en 5 minutes, pour 2 tasses

Car il vous sera toujours essentiel de modifier votre recette en fonction du café choisi.  Et nous pouvons vous orienter dans la bonne direction si vous achetez un nouveau café.  Mais pour vous faire la main, je vous propose d'y aller avec une recette fixe  à l'aide d'un ratio de 1:16.  

Tout d'abord, pour une préparation de base au Chemex de 2 tasses, pour avoir 2 x 250ml de bon café, vous devrez mettre 750ml d'eau (1ml = 1g) car le filtre et la masse de café vont retenir, comme une éponge, une certaine quantité d'eau.  Un filtre standard contenant du café peut contenir jusqu'à 250g d'eau.

Donc pour 750ml, avec un ratio de 1:16, on divise la quantité par 16.

750 / 16 = 49g de café

  • Prenez votre café préféré ou le meilleur café disponible 
  • Pesez 49g café
  • Moulez le café (mouture moyenne pour filtre)
  • Installez et rincez le filtre à l'eau chaude, ce qui réchauffera la carafe
  • Mettez le café dans le filtre
  • Tapotez le Chemex pour avoir une surface de café plate
  • Mettez la balance à zéro
  • Empoignez virilement la bouilloire à bec de cygne
  • Démarrez la minuterie de l’autre main
  • Commencez à verser l’eau pour la pré-infusion (250g)
  • Mélangez avec une cuillère et brassez le chemex
  • Attendez 45 secondes
  • Mettez le reste de l'eau jusqu'à 750g en 3 palliers en répétant les étapes (versez, un coup de cuillère, un rotation du chemex)
  • Le tout devrait vous prendre 5 minutes

Notes diverses:

  • Lorsque vous installez le filtre, placez le pli à 3 épaisseurs du coté du bec.  Et lorsque vous le rincez, assurez-vous qu'il est bien collé au paroi, car s'il y a des poches d'air, vous risquez de créer un canal qui donnera une mauvaise extraction.
  • Ne vous compliquez pas la vie en versant en cercle comme on peut le voir dans certain tutoriel.  Mettez l'eau en 3 ou 4 palliers, et brassez le café moulu et l’eau : une étape que je considère comme un essentiel de ce genre de préparation filtre.  La raison est que cette turbulence dans la pré-infusion permet à tout le café de bien entrer en contact avec l’eau, d’enlever les potentielles poches d’air et de créer une belle masse de café dans laquelle il n’y aura pas de canal de formé.
  • Si le temps de préparation est de plus de 5 minutes, votre mouture est trop fine.
  • Si le temps de préparation est en dessous de ça, la mouture est trop grosse.

Ça reste une question de goût mais en partant avec un ratio de 1:16, vous pourrez ensuite trouver rapidement le ratio idéal ou l'ajustement de mouture parfait. Aussi, vous pouvez nous demander directement nos suggestions de ratio pour tel café bien précis. 

 

    Guide de préparation de café filtre avec un Chemex

      Café au Chemex : le matériel nécessaire

      Vous avez le goût de vous initier?  Voici ce dont vous avez besoin : ( cliquez sur les liens pour découvrir les produits recommandés)

      Un moulin : Moulin manuel à meules coniques

      Une bouilloire :  Une Hario, comme les grands

      Une balance : Balance digital 0,1g à 2kg

      Un infuseur filtre V60 : En plastique, ça conserve mieux la chaleur!

      Une carafe : Belle carafe Hario, sexy et professionnel

      Un paquet de filtres : Filtre en cône #2 non-blanchi, oubliez pas de les rincer

       

      Préparation café avec un Chemex

       

      Ensemble de départ : V60 plastique + carafe + filtres

      La compagnie Hario fait aussi un kit avec un infuseur plastique, un kit de filtres et une carafe (un peu moins sexy mais qui fait la job), à un prix vraiment intéressant.  La méthode est sensiblement la même qu'avec un Chemex.

      Vous aurez tout de même besoin des autres accessoires.  Peut-être en possédez-vous plusieurs déjà.

       Et écrivez moi si vous avez des questions.

      Dany 


      2 commentaires


      • Bonjour Philippe,

        l’important c’est de respecter le ratio eau/café. Tu peux adapter la quantité de café préparé en calculant correctement ton ratio. :-)

        Dany le

      • Concernant l’infuseur filtre Chemex =

        J’ai acheté un modèle « six tasses » (cups)
        Est-ce qu’il convient de faire le même volume de café avec les mêmes poids et les mêmes volume d’eau?

        Philippe le

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