Guide de préparation de café : infuseur de type Pour Over a.k.a le fam
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Guide de préparation de café : infuseur de type Pour Over a.k.a le fameux Chemex

Publié par Jao Joel le

La cafetière Chemex disponible sur cette page de notre boutique en ligne est munie d'un collier en bois poli et un bracelet de cuir. Il s'agit du modèle (et de la marque) le plus célèbre dans la gamme d'infuseurs de type Pour Over.

Tout barista qui se respecte sait préparer un café filtre à l'aide du Chemex. Si vous n'êtes pas familier avec cet outil (ni les ratios, ni les délais ...), il est temps de procéder à votre piqûre de rappel : lisez ce qui suit pour notre guide de préparation signé Brûlerie du Quai.

Guide de préparation : Chemex ou comment utiliser un infuseur de type Pour Over

Tout ce dont on a besoin pour une préparation café filtre au Chemex :

  • Votre cafetière Chemex (pour une capacité de six tasses)
  • 37gr de café moulu
  • 672 ml d'eau, qui sera chauffée à 93.5 °C / 200 °F
  • Prévoyez une quantité supplémentaire d'eau chaude, pour le préchauffage des filtres et du Chemex
  • Des filtres de taille #6, idéalement ceux dédié au Chemex
  • Temps d'infusion : 4 à 5 minutes

Étapes de préparation :

  • Assurez-vous que votre équipement de café filtre est bien propre
  • Placez votre filtre dans la partie supérieure de la cafetière Chemex
  • Préchauffez le Chemex et le filtre en trempant l'intérieur avec de l'eau chaude
  • Jetez cette eau utilisée pour le prétrempage
  • Rajoutez ensuite le café moulu
  • Lancez la minuterie et commencez à verser 80 ml d'eau chaude sur le café moulu
  • Veillez à ce que toute la surface du café moulu soit trempée
  • Faites reposer la préparation pendant 30 secondes
  • Versez au fur et à mesure le reste d'eau chaude, soit 592 ml
  • Respectez un temps d'infusion de 4:30 à 5 minutes
  • Jetez ou recyclez le filtre et son contenu, une fois qu'il est entièrement égoutté
  • Savourez votre café

4 commentaires


  • Bonjour Louise,

    le délai est déterminé par l’écoulement à travers le filtre, principalement par le niveau de mouture. Plus c’est fin, plus c’est long à passer au travers. C’est ce délai qui te donne une idée si ta mouture est adéquate.
    Pour ce qui est de l’ajout d’eau avec la bouilloire, tu dois mettre l’emphase sur la quantité d’eau à mettre, en utilisant une balance.

    1ml d’eau = 1g d’eau

    Si tu as à mettre 500g d’eau, tu peux le mettre en quelques paliers, et l’Eau passera progressivement à travers la mouture de café et du filtre.

    Dany

    Dany

    Dany Marquis le

  • Vous dites :
    Respectez un temps d’infusion de 4:30 à 5 minutes

    Comment faire pour contrôler le temps d’écoulement de l’eau qu’on verse ?

    Louise Bisson le

  • Salut Yves,

    Pour l’ajustement du moulin, l’indicateur le plus important est le temps d’écoulement de l’Eau selon ton ratio.

    J’arrive de deux jours de camping avec un Skerton. Et je suis à 1:12 pour 5 minutes pile.

    40g de café pour 500g d’eau.

    Ensuite, tu peux l’ajuster selon tes goût.

    Dany Marquis le

  • Bonjour

    Quelles grosseur pour la mouture avec un Porlex ou Skerton?

    Merci

    Yves Lafontaine le

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