Guide de préparation de café : utiliser une cafetière à siphon
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Guide de préparation de café : utiliser une cafetière à siphon

Publié par Jao Joel le

Également appelée cafetière à dépression, la cafetière à siphon ne connaît pas le même succès commercial que les Chemex ou les cafetières à piston. Mais elle est appréciée des baristas les plus pointilleux car permet de reproduire fidèlement une expérience café bien précise en respectant une recette de préparation donnée.

Les modèles (et marques) les plus célèbres de cette gamme d'ustensiles sont la Napier vers 1840, la Cona après 1920 et la Siphon de KitchenAid depuis 2016. On aime préparer du café au siphon aussi bien pour la qualité finale de l'infusion, que pour le plaisir que procure le rite de préparation quelque peu "spectaculaire".

Guide de préparation café filtre : utiliser une Cafetière à siphon

Tout ce dont vous avez besoin pour une préparation café filtre au siphon

  • Votre cafetière à siphon
  • 31g de café de mouture semi-fine
  • 567ml d'eau qui sera portée à une température de 93.5°C / 200 °F et servira pour l'infusion
  • Une quantité additionnelle d'eau, chauffée à la même température de 93.5°C / 200 °F, pour le préchauffage
  • Une carafe
  • Temps d'infusion : 3 à 4 minutes

Étapes de préparation :

  • Lavez et rassemblez les ustensiles requis
  • Remplissez le bocal inférieur d'eau
  • Conditionnez le filtre avec l’eau chaude
  • Insérez le filtre dans le flacon du haut
  • Replacez le flacon par dessus le bocal inférieur
  • Scellez bien le joint
  • Placez la cafetière sur le brûleur
  • Lorsque l'eau commence à bouillir et à se transvaser dans le flacon du dessus, remuez légèrement pour refroidir
  • Baissez la température du feu en veillant à rester proche de 92°C
  • Versez aussitôt le café moulu dans l'eau chaude contenue dans le flacon supérieur
  • Remuez avec une cuillère pour que tout le café soit bien en contact avec l'eau chaude
  • Laissez reposer et infuser pendant 1 - 2 minutes
  • Remuez à nouveau pour bien extraire les huiles du café
  • Retirez le brûleur pour refroidir et faire retomber le café dans le bocal inférieur
  • Appréciez votre café lorsque toute la boisson filtrée est recueillie dans le bocal

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