Brûlerie du Quai - Chaleur B Chocolat — bad boy espresso


Dany Marquis - 2013-04-14

Transparence, date de torréfaction du café et compositions du mélange

La transparence au niveau de nos opérations de café a toujours été importante pour moi.  Je me souviens encore, à mes débuts dans l’univers du café, de la difficulté que j’avais eu à visiter un atelier de torréfaction digne de ce nom au Québec. Parce que tous les "professionnels" du moment en faisait un secret d'état de la composition de leur mélange. Ou qu'ils ne connaissaient juste absolument rien du café, jusqu'à ne mettre en vente que du mauvais café.

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