Brûlerie du Quai - Chaleur B Chocolat — café de dégustation


Jao Joel - 2019-01-11

Pleins feux sur Burundi Bukeye

Un de nos cafés vedettes du moment est le Burundi Bukeye, que vous trouverez dans la Réserve Sélecte. Il s'agit d'un café de type bourbon qui pousse donc au Burundi et qui a été lavé et séché au soleil. Les fèves qui composent le Burundi Bukeye font partie d'une sélection privée achetée directement aux responsables des plantations/collectes, à savoir Long Miles Project Coffee (une organisation familiale qui agit sur place pour l'amélioration constante de la qualité des récoltes et pour augmenter la réputation de ce terroir.)

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Jao Joel - 2018-09-10

Guide de préparation de café : utiliser une cafetière à siphon

Également appelée cafetière à dépression, la cafetière à siphon ne connaît pas le même succès commercial que les Chemex ou les cafetières à piston. Mais elle est appréciée des baristas les plus pointilleux car permet de reproduire fidèlement une expérience café bien précise en respectant tout simplement une recette de préparation donnée.

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Jao Joel - 2018-08-30

Guide de préparation de café : infuseur de type Pour Over a.k.a le fameux Chemex

La cafetière Chemex disponible sur cette page de notre boutique en ligne est munie d'un collier en bois poli et un bracelet de cuir. Il s'agit du modèle (et de la marque) le plus célèbre dans la gamme d'infuseurs de type Pour Over. Tout barista qui se respecte sait préparer un café filtre à l'aide du Chemex. Si vous n'êtes pas familier avec cet outil (ni les ratios, ni les délais ...), il est temps de procéder à votre piqûre de rappel : lisez ce guide de préparation signé Brûlerie du Quai.

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Jao Joel - 2018-08-19

Pulped Natural Process : l'exemple du Sitio Monte Sinai

Avec une note de dégustation de 90,83 - qui lui a valu un "Presidential award" - le Sitio Monte Sinai mérite bien sa place dans notre Réserve Sélecte. Mais à quoi cette variété de café originaire du Brésil doit-elle son goût si exceptionnel ? Est-ce le sol ? Le climat ? L'humidité ? Les professionnels du café s'accordent à dire que le paramètre le plus déterminant est la méthode de traitement du grain : le Pulped Natural Process.

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Jao Joel - 2018-08-13

Guide de préparation de café : Utiliser un infuseur de type V60

Il s'agit d'une déclinaison de la méthode d'infusion Pour Over, que l'on retrouve aussi dans une préparation de café filtre au Chemex. Il est devenu courant d'utiliser le nom commercial V60, de la marque hario, pour désigner un infuseur à gravité d'une capacité de 2 tasses. La raison étant que le V60 est le modèle qui se vend le mieux, pour sa facilité d'utilisation et le rapport qualité-prix avantageux qu'il offre. Pour pouvoir préparer une tasse de café chaud à toute heure de la journée, il suffit d'avoir du café moulu et un V60 à portée de main.

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