Brûlerie du Quai - Chaleur B Chocolat — Science du café


Dany Marquis - 2012-12-08

Quelle quantité de café utiliser?

En suivant ces règles vous pourrez déterminer la bonne quantité de café à utiliser.  Toutefois, sachez qu’il n’y a pas, lorsqu’on parle de préparation de café, d’équivalent à l’Inquisition de l’Église Catholique Romaine et que vous ne finirez pas sur un bûcher devant notre atelier de torréfaction si vous déroger à ces règles.

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Dany Marquis - 2012-10-20

Café et santé – Les huiles contenues dans le café sont-elles dangereuses?

 Au-delà de leur propriété organoleptique, et du fait que le café comprend 850 composantes aromatiques volatiles identifiées, la consommation de café implique l’ingestion du produit, contenant un véritable cocktail chimique, incluant un hydrocarbure végétal du nom de terpène.  Nous sommes plutôt familiers aux hydrocarbures de type minéral qui sont à l’origine du pétrole et du gaz naturel mais qui possèdent une structure chimique similaire au type végétal, composé de molécules de carbone et d’hydrogène.

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