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Les meilleurs brownies au monde 

Publié par Dany Marquis le

Meilleur Browniz au mondeDans la poursuite de notre conquête de l’univers du chocolat, nous continuons de vous proposer des expérimentations culinaires qui ont pour but de vous titiller les papilles et de vous faire découvrir la cuisine avec du vrai chocolat.  Évidemment, toutes nos recettes sont faites à partir de celui produit par Chaleur B Chocolat, tout autre chocolat utilisé pourrait déclencher les 7 plaies d’Égypte.  Il y a en avait peut-être 10 mais de toute façon, ce n’est pas le genre de truc qu’on voudrait vivre alors, ne prenez pas de chance.  Utilisez du bon chocolat.

L’objectif de cette recette était d’aboutir avec le titre autoproclamé de meilleur brownie au monde.  J’ai démarré ça sans trop avoir dans quoi je m’embarquais et sans exagérer, cette recette m’a pris 5 mois à mettre au point.  Pas 5 mois à temps plein, je cultive l’équilibre travail-famille, mais l’univers du brownie est plus grand que pensais. 

Tout d’abord, pour comprendre cet univers, imaginez un genre d’échelle aux nuances de brun chocolat.  Au premier barreau, vous avez le brownie de type fondant, coulant, un peu comme un brie qu’on met au four, et tout en haut le gâteau au chocolat, avec sa texture de gâteau.  Et une fois le concept en tête, je devais définir quels échelons j’allais soumettre à mon comité de dégustation.

Je n’ai jamais été confronté à pareille décision.

Quel est le degré de moellosité parfait d’un brownie?

Après plusieurs tests, je me suis rendu compte que le ratio beurre/farine/chocolat était majeur.  3 variables, des incréments de 5g par tests, nous avons trimé dur et pris quelques cm de tour de taille.  L’équipe était tiraillée par les opinions contraires.  Et fut un temps où les qualificatifs pour décrire le moelleux nous manquâtes.  Il se forma même deux camps au sein de l’équipe qui tomba rapidement dans la mauvaise foi.

  • Cette version n’est pas assez moelleuse.
  • Ah oui! Tu trouves?  Moelleux comment?
  • Moelleux, genre mouillé, mais pas trop. Comme une éponge mouillée.
  • Franchement, qui veut manger une éponge mouillée!
  • Mouillé dans le sens de pas sec, mais pas trop liquide. Ahhh!  Laisse faire!

Meilleur browniz au monde intérieurEt j’ai dû intervenir et utiliser mes talents de médiateur afin de créer un consensus.  Nous avons donc convenu de créer une échelle de 1 à 10, appelé l’échelle de moellosité.  Chaque recette fut notée pour en arriver à un niveau finale de 6,66.  C’est à ce niveau que la moelloserie est selon moi la meilleure, où le ratio farine/beurre/chocolat est équilibré à la perfection.  Je vous invite donc à en faire l’essai, évidemment en vous tenant loin de tout chocolat inapproprié.  Comment savoir si le chocolat est approprié? 

4 critères :

  • Vous en aimez le goût, la fonte, la texture
  • Vous connaissez qui le fabrique
  • Il le fabrique à partir de la fève de cacao
  • Il connait le producteur de la fève de cacao

En cas de doute, contactez-moi et je vous dirai si le chocolat que vous voulez utiliser est compatible avec la recette.

Tout ça pour vous dire que j’ai soumis ma recette à mon comité de dégustation mondialement inconnu et que celui-ci a été unanime!  C’est vraiment le meilleur brownie au monde! 

Pour cette recette, le comité était composé de clients de notre bar à café, pour la plupart retraitée, experte en multiple sujet et commentateur de l’actualité au quotidien.  Ils n’ont pas été rémunérés et ne sont pas du tout objectifs, surtout quand vient le temps de goûter des tests avec du chocolat. 

Voici donc la recette du meilleur brownie au monde!

Ingrédients                                                                                                                          

191g                    farine                                                                                                       

7g                        sel                                                                                                            

17g                      cacao en poudre                                                                                    

312g                    chocolat ( Chaleur B Chocolat ou rien! )                                                 

100g                    chocolat ( Chaleur B Chocolat ou rien! ) Cette portion de choco sera incorporée au mélange à la toute fin, donc la mettre dans un bol séparé                         

227g                    beurre non salé / température pièce                                                     

1                          Double espresso ( ratio 20g in / 60g out) Bad Boy espresso de la Brûlerie du Quai ou rien!                                                                                                    

337g                    Sucre blanc                                                                                              

55g                      Cassonade                                                                                               

5                          Oeufs à température pièce (hyper-important)                                                                                                                  

  • Mélanger les ingrédients secs : farine + sel + cacao
  • Dans un bain-marie, verser l'espresso, et faire fondre le beurre.
  • Ajouter les 312g de chocolat dans le bain-marie, avec le beurre fondu mélangé à l'espresso                                                                                                               

Attention à me pas surchauffer le bain-marie, l'eau ne doit pas toucher le bol, chaleur douce et laisser fondre le chocolat en mélangeant avec une spatule                                                                                                            

  • Retirer votre bol du bain-marie et y verser les deux sucres                                      

L'incorporation de sucre fera baisser la température du mélange ce qui empêchera aux oeufs de cuire si trop chaud.                                                                                               

  • Une fois le sucre bien mélangé, mettre 2 oeufs et brasser avec un fouet. Pas besoin de mélangeur.                                                                                                                                                  
  • Lorsque c'est terminé, répéter avec les 3 autres oeufs.

Pourquoi en deux temps? Aucune idée mais les meilleurs que j'ai goûtés ont été faits comme ça. À vous de voir si vous voulez mettre les oeufs en une seule fois et produire la 2e meilleure recette de brownies au monde.                                              

  • Sacrer la farine-sel-cacao par-dessus et avec une spatule, plier la pâte jusqu'à humecter complètement la farine. Ici, c'est un détail technique important, car si vous mélangez ça rapidement, ou au mélangeur, vous tomberez du côté obscur du brownie et vous le tournerez en gâteau.                                      
  • Quand la farine est complètement disparue, verser les 100g de chocolat en copeaux tout en continuant la technique du pliage.                                      

Verser le mélange dans des ramequins, des moules à muffins ou un moule carré.           

Envoyer ça au four 350°F ---> 25 minutes                                                                          

Ajuster la température selon votre four.

Bang!

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 Avertissement : Peut créer une dépendance.


1 commentaire


  • Est-ce possible d’avoir la conversion des quantités en tasses / cuiller, etc. ?

    David le

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