Explosion des Prix du Cacao

Avant de m'intéresser au domaine du cacao, je n'avais jamais eu de réflexion à propos de la provenance du cacao. Je ne sais pas pourquoi, mais je crois que c'est la même chose pour beaucoup d'entre nous.

Un peu comme les pilules bleue et rouge dans Matrix, s'y intéresser peut-être un vrai choc. On découvre alors beaucoup de choses.

Le sujet est particulièrement chaud depuis quelque temps, car nous vivons présentement une période historique dans l'industrie du chocolat. Une situation marquante interpelle tous les acteurs : l'augmentation spectaculaire du prix du cacao.

En tant que fondateur de Bassan Chocolat, je fabrique du chocolat artisanal. Mon entreprise est éthique et biologique. Je fais attention à ces changements. Ceux-ci ne reflètent pas seulement une fluctuation économique, mais révèlent une transformation profonde du marché, soulignant l'urgence d'adopter des pratiques plus responsables.

Le Nouveau Paysage économique du Cacao

Récemment, le prix du cacao en bourse a plus que doublé. Il atteint 12 $ US le kg.

Cela dépasse les records des années 1970. Cette hausse des prix, sans précédent dans l'histoire récente, met en évidence les défis auxquels l'industrie est confrontée. Avec de grands investissements de fonds spéculatifs dans le marché du cacao, la pression sur les prix augmente. Cela rend la situation plus instable.

Il faut dire qu'après la crise des années 70, le prix du cacao est resté stable, autour de 3 $ le kg.

On peut donc dire que le prix d'achat payé aux producteurs de cacao est resté le même depuis 50 ans. Il est facile de voir que si le prix au kg n’a pas suivi l’inflation, un retard s’est creusé. Ce retard est devenu un grand gouffre qui a fragilisé la culture du cacao.

Impacts Multiples et Diversifiés

Sur les Consommateurs et les Fabricants

Cette augmentation affecte directement les fabricants de chocolat. Ils font face à des coûts plus élevés dans un contexte post-Covid difficile. On pourrait penser que le terme chocolat de masse ne concerne que quelques fabricants peu connus. Mais en réalité, presque toute l'industrie du chocolat utilise du chocolat industriel.

On mentionne souvent Hershey lorsqu’on pense au chocolat de masse, et c’est vrai qu’ils sont directement dans ce créneau. Mais on oublie de mentionner d'autres entreprises, moins connues, comme Cacao Barry, cette entreprise fait partie du groupe Barry Callebaut. La grande majorité des chefs au Québec et au Canada travaillent avec Cacao Barry.

Et malgré leur aura de qualité, ils restent des fabricants de chocolat industriel. Leur modèle de vente est en Business to Business, cela les garde dans l’ombre. Leur chocolat est vendu sous le nom des chefs qui le transforment. Ainsi, la véritable provenance du chocolat, tout comme les étapes de fabrication, restent invisibles.

Les chefs sont donc coincés dans ce tourbillon. Plusieurs ont de la difficulté à mettre de l’avant autre chose que leur propre savoir-faire comme valeur ajoutée à leur création. C’est donc normal que tout ce qui touche l’agriculture, la fabrication du chocolat et son approvisionnement tombe sous silence.

C'est une belle chance pour les chefs de redécouvrir le chocolat artisanal. Ils peuvent aussi mettre en avant des chocolats de marques comme Bassan Chocolat. Les consommateurs doivent s'attendre à une forte hausse des prix du chocolat. Cela est dû à l'augmentation du coût du sucre, des salaires et de l'inflation.

Le chocolat, au-delà de sa transformation, demande énormément de travail pour les chefs. C'est de l'art. Si nous voulons qu'ils continuent à créer, il faut préserver l'utilisation du beurre de cacao. Il est important d'éviter les substituts comme l'huile de palme.

Sur les Producteurs de Cacao

Du côté des producteurs de cacao en Côte d'Ivoire et en Afrique de l’Ouest, la situation est dramatique. Malheureusement, ils ne profitent pas vraiment de cette hausse des prix. Même si le prix du cacao a presque triplé, les augmentations pour les producteurs restent très faibles.

L’industrie du chocolat repose encore sur des mécanismes exploitants. Les pays producteurs de cacao commencent d’ailleurs à légiférer avec des systèmes de gestion de l’offre et des réglementations.

Une Opportunité pour Bassan Chocolat ?

La fabrication de chocolat artisanal, comme le fait Bassan Chocolat, utilise des fèves de haute qualité et cela coûte souvent plus cher. Nos liens directs avec les producteurs des Amériques et des Caraïbes nous mettent à l’abri de certaines fluctuations.

Travailler directement avec eux nous permet de collaborer ensemble afin d’offrir une alternative aux chefs. On peut travailler le chocolat différemment. Il est important de valoriser des tablettes de chocolat authentiques. Cela permet d'éviter l'usage excessif de poudre de cacao et d'éviter la liqueur de cacao de mauvaise qualité.

Bassan Chocolat : Un Engagement renforcé

Chez Bassan Chocolat, nous sommes plus déterminés que jamais à promouvoir un modèle de production durable et équitable. Nous travaillons en étroite collaboration avec nos partenaires producteurs pour garantir une rémunération juste et encourager des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement.

Un Moment critique pour l'Industrie

L'augmentation du prix du cacao représente un moment critique pour l'industrie du chocolat. Elle nous invite à réfléchir sur notre consommation et les choix que nous faisons en tant que producteurs et consommateurs.

Chez Bassan Chocolat, nous croyons fermement que l’avenir du chocolat doit être bâti sur des fondations de qualité, d'équité et de durabilité. Rejoignez-nous dans cette démarche pour faire la différence et soutenir un avenir plus prometteur pour tous les acteurs de la filière cacao.

Dany Marquis