Chocolats


Fabrication de chocolat à partir de la fève de cacao

Chaleur B Chocolat et son équipe fabriquent leur propre chocolat de A à Z, ou plutôt de la fève-à-la-tablette (bean-to-bar).

Toutes les étapes de traitement, qui suivent l'importation de fèves de cacao séchées, se font dans notre atelier, en Gaspésie, dans le magnifique village de Carleton-sur-mer.

Nous fabriquons du chocolat artisanal, avec comme mot d'ordre de primer la qualité et les arômes typiques des terroirs à la rentabilité ou la quantité.

La fabrication de chocolat est un long procédé qui demande de l'amour, de la patience et un dévouement inébranlable, la production d'une tablette pouvant parfois prendre jusqu'à 7 jours de travail.

Chaleur B Chocolat importe et sélectionne les meilleures fèves de cacao brut. Nous torréfions et effectuons toutes les étapes qui suivent, jusqu'à l'obtention d'une tablette de dégustation ou de chocolat de couverture.

On parle entre autres des étapes de concassage, vannage, transformation en liqueur, fabrication du chocolat, conchage et du tempérage.

Notre ligne de produits chocolat reflète notre souci de la qualité et de transparence à toutes les étapes de fabrication. Notre touche particulière réside dans notre choix de miser sur le profil aromatique typique d'un terroir donné.

Nous nous considérons comme des "puristes" dans ce business du chocolat : nous travaillons beaucoup pour mettre en valeur certains goûts et arômes de la fève, en n'utilisant autant que possible que les dérivés du cacao (c'est à dire liqueur de cacao et beurre de cacao - et en privilégiant davantage la liqueur).