Pérou Marañón Canyon 87% - tablette de dégustation

Pérou Marañón Canyon 87%


Le cacao utilisé pour fabriquer cette tablette, une fève appelée ‘’Pure Nacional’’, a été considéré comme disparu en 1916.

Mais il y a environ 10 ans de cela, l’équipe de Dan Pearson et Brian Horsley, qui travaillait alors à alimenter des travailleurs miniers en équipement et en nourriture, a aperçu de grosses cabosses de la taille d’un ballon de football au fond du canyon.

Les fèves extraites ont été génétiquement certifiées comme le cacao originalement déclaré comme disparu par le ministère américain de l'Agriculture.

Après avoir réalisé le miracle de "ressusciter" la fève appelée ‘’Pure Nacional’’, Dan Pearson et Brian Horsley ont travaillé d'arrache-pied pour développer une plantation prospère dans la vallée du Marañón, au Pérou.

Depuis quelques années, les fèves en provenance de Dan et son équipe de Marañón Chocolate sont très prisées par les chocolatiers professionnels du monde entier.

Les cabosses, aujourd’hui cultivées naturellement à 3250 pieds, produisent des fèves pourpre et des blanches, une couleur spécifique à cette variété.

Les fèves poussent dans une vallée longée par la rivière Marañón où s'étend également une végétation luxuriante et idéale pour cultiver du cacao.

Profil : complexe, caramel, fruits confits, fleur de jasmin et noix de macadam.

Quantité limitée – Tout le chocolat a été fabriqué dans notre atelier, à partir de la fève de cacao, importée directement du Pérou.


Les arômes de caramel, fruits confits et fleur de jasmin ressortent davantage dans cette version à 87% de cacao...

La preuve étant que cette tablette de dégustation a gagné une médaille d’Argent Special Award – High % et une médaille de Bronze dans la catégorie Plain/origin dark chocolate bars aux Americas International Chocolate Awards 2019.

Prix régulier 8.00 $