La quête de l'espresso - Volume III
On poursuit La quête de l'espresso avec la construction du cadre de la préparation, et en premier...
Articles - Blog - Brûlerie du Quai — Technique
L'amertume
Dans plusieurs produits alimentaires, l’amertume est une caractéristique appréciée et désirée. ...
Préférez-vous les cafés lavés ou naturels ?
Est-ce que vous préférez les café lavé ou naturel ? On parle principalement des deux grandes fami...
Conservation du café : Conseils du Torréfacteur
Découvrez nos conseils pour conserver correctement votre café - en grains ou moulu. Ce qui veut d...
Obsolescence programmée
[...] je me désole de retrouver sur le marché de plus en plus de cafetières espresso irréparables...
Quelle est la température idéale pour un espresso (et le café en général) ?
On me demande souvent à quelle température on doit préparer un espresso. C'est une excellente qu...
Guide de préparation : ajuster son espresso
Peu importe la méthode de préparation de café, vous aurez à en ajuster les paramètres si vous vou...
Porte-filtre simple, double ou sans fond ? Lorsque les ratios d'extraction font la différence.
Je m’aventure aujourd’hui sur un sujet d’importance capitale pour tous les opérateurs de coffeesh...
Guide de préparation de café : les 4 M de l'espresso
Une notion incontournable pour qui veut tirer le maximum d’expérience de la dégustation d’un esp...
Une roche dans mon moulin?
Occasionnellement, on retrouve même de petits clous, morceaux de broche, un collègue torréfacteur...
Choisir le niveau de torréfaction d’un café
Voici un guide destiné à apprendre la torréfaction, plus précisément les niveaux de torréfaction....
Quelle quantité de café utiliser ?
En suivant ces règles vous pourrez déterminer la bonne quantité de café à utiliser. Toutefois, s...
Nuova Simonelli Oscar Détails techniques
J'aimerais faire un apparté technique pour les détenteurs d'Oscar et pour ceux qui pensent en ach...
Comment long l'allongé ?
[...] presque chaque client a une définition de l’allongé différente. Cela va de la tasse de 8oz ...
Empirique le lait?
Finalement, j’en suis venu à la conclusion qu’apprendre à travailler le lait est une démarche « e...
Eau distillée pour l’espresso ?
Eau distillée pour l'espresso? Oui pour les cafetières résidentielles. Non pour les modèles pro ...
Date de torréfaction: Café frais, une notion galvaudée?
Qu’est-ce qu’un café frais? On a souvent tendance à mettre le café dans la même catégorie que le ...
Faire un café parfait à la maison !
Lorsqu’on se met à la découverte du café, et que le coup de foudre nous frappe, on se met à la dé...