Short answer
Professional and semi-professional coffee makers, such as the Nuova Simonelli Oscar, use minerals in the water to sense the level in the boiler and activate the pump when needed. Distilled water, which is devoid of minerals, disrupts this system, which can cause malfunctions and damage the machine.
Tip: Use spring or tap water, filtered with a softener (such as Brita) to reduce hardness while preserving conductivity.
Detailed answer
In an espresso machine, water is not just an ingredient: it plays a vital role in the extraction of flavors and in the internal functioning of the machine. In espresso, the minerals in the water influence both the taste of the coffee and the proper functioning of the machine.
01. Impact on the taste of coffee
An espresso is 99.9% water. The aromatic oils in the coffee are extracted through heat and minerals in the water. Water that is too pure, such as distilled water, produces a bland coffee that fails to capture the full richness of the aromas. It’s like oatmeal without salt: without the minerals, the flavors don’t release properly.
02. Risk for pro and semi-pro machines
Machines like the Nuova Simonelli Oscar work with electronic sensors that measure the water level in the boiler. These sensors use minerals in the water to conduct a small electrical current to a probe. If the water is distilled (and therefore non-conductive), the machine will no longer detect the water level. This can result in:
01. Overheating of the heating element, causing it to fail.
02. Overuse of the pump, which operates unnecessarily.
03. What water to use?
Ideal water should be low in calcium and magnesium (to prevent limescale deposits), while containing enough other minerals to ensure conductivity. Softened spring or tap water is ideal. To do this, use:
01. A pitcher type filter (eg Brita) for machines with a reservoir.
02. A 3M cartridge system for machines connected directly to the network.
In summary
To preserve the quality of your espressos and the durability of your machine, avoid distilled water. Properly filtered water ensures a perfect balance between flavor and maintenance. Finally, to ensure optimal operation, remember to descale your machine regularly following the manufacturer's recommendations.
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Dany Marquis
Comments (3)
Bonjour! Ce que vous dites à propos de l’eau distillée pour l’espresso est très intéressant. Toutefois, je ne suis pas certain d’avoir compris quelles sont les machines espresso avec lesquelles je peux utiliser de l’eau déminéralisée (distillée). Moi, je viens de faire l’achat d’une machine espresso Profitec 600. Une très belle machine! Si, avec ce modèle, je pouvais me passer de l’eau minéralisée (distillée), j’en serais très heureux, car l’eau distillée a le gros avantage de ne pas endommager les machines à espresso. Ça, j’ai bien compris! Et, pour être franc avec vous, que ce soit avec de l’eau distillée ou de l’eau faiblement minéralisée, je ne vois pas une différence de goût notable pour mon café. Et, selon ce que vous dites, je pourrais très bien me passer de l’eau minéralisée pour faire un espresso. Alors, ma question est de savoir si je peux vraiment utiliser de l’eau déminéralisée (distillée) avec la machine espresso Profitec 600 sans risquer des ennuis. Je vous remercie!
Bonjour Dany, j ai recu en cadeau une cafetiere brevilleThe Duo temps Pro, j ai deja eu la Roma il y a longtemps. Je l aimais mais trop petite a la longue, je l ai vendue. J ai recu celle ci, bien heureuse. Mais dois je utiliser de l eau du robinet? Dois je vraiment adoucir mon eau? Selon ce que je viens de lire, c est preferable. L eau n est pas tellement dure ici, ca c est mon opinion, mais pour ma cafetiere, ca doit etre quand meme dure.
Merci de me repondre.
Aussi je reapprend a me servir d une cafetiere expresso, et pour mousser mon lait, j ai de la difficulter. Ca me prendrait un Barista. 🙂vous en etes un et meme plus! Je continue suand meme a aller prendre mon cafe chez vous a Carleton et je demeure a New Richmond. J aime votre cafe et j aime l ambiance. De plus j achete mon cafe chez vous. Une grande variete et tres frais.
Merci de vos conseils et jonne journee ensoleillee sand vent aujourd hui! 🌞🙂
J’ai une Musica Smonelli et suite à des dysfonctionnements le revendeur me l’a détartrée. Or rien n’est précisé à ce sujet sur le mode d’emploi. Est-ce qu’on peut faire cela soi-même. Je précise qu’habitant Lyon, même avec un filtre Brita l’eau est super calcaire et le dépôt de calcaire se fait même dans la réserve d’eau. Avez-vous des conseils?