Advent Calendar : Coffee Discovery 2023 - Day 11


Diego Salvador

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JOUR 11

LES PRODUCTEURS

Ce café est produit par 14 agriculteurs du village de Haupu. Haupu se trouve juste au nord du pic de Tatamailau. Ce café fait partie d'un petit assortiment issu de Café Brisa Serena, qui a commencé par former des petits producteurs éloignés à la gestion agricole et au traitement, et qui est aujourd'hui un exportateur très habile, dont la traçabilité des petits producteurs est l'une des meilleures au monde. Le café à Letefoho n'est pas nouveau. Les caféiers sont entretenus depuis des décennies et, en raison de la présence de variétés Typica très hautes et semblables à des vignes, le café est souvent récolté en appuyant de longues rampes en bois contre le tronc afin que les cueilleurs puissent accéder à la canopée tentaculaire.

TRAITEMENT

Après la fermentation dans de petits conteneurs individuels, le café est séché sur des lits surélevés et constamment trié en fonction de sa qualité. La plupart des normes actuelles de récolte et de traitement proviennent directement de la CBS, qui a contribué à l'établissement de protocoles spécialisés et a investi dans l'amélioration de l'équipement de traitement. L'ajout de structures de séchage, par exemple, a considérablement amélioré la capacité des agriculteurs à respecter les normes de qualité en matière de teneur en eau et d'activité de l'eau.

PROFIL ET VARIÉTÉ BOTANIQUE

Le Duracai Typica est un café équilibré et facile à apprécier. Ce petit lot provenant du village de Huapu dans le Ducurai est doux et soyeux, avec une quantité surprenante de complexité nuancée. Il présente une nette acidité citronnée et des notes de citronnelle. Sa propreté élégante et ses tons de fruits doux vous envouteront. Goûtez la touche de framboise légère, en plus de la goyave verte et la grenade s'étirant sur une note épicée et de noix.

Bonne dégustation !

DAY 11

THE PRODUCERS

This coffee is produced by 14 farmers in the village of Haupu. Haupu lies just north of Tatamailau peak. This coffee is part of a small assortment from Café Brisa Serena, which began by training small, remote producers in farm management and processing, and is now a highly skilled exporter, whose traceability of small producers is one of the best in the world. Coffee in Letefoho is not new. The coffee trees have been tended for decades and, due to the presence of very tall, vine-like Typica varieties, coffee is often harvested by leaning long wooden ramps against the trunk so that pickers can access to the sprawling canopy.

TREATMENT

After fermentation in small individual containers, the coffee is dried on raised beds and constantly sorted according to quality. Most of today's harvesting and processing standards come directly from CBS, which has helped establish specialized protocols and invested in improved processing equipment. The addition of drying structures, for example, has greatly improved farmers' ability to meet quality standards for moisture content and water activity.

BOTANICAL PROFILE AND VARIETY

Duracai Typica is a well-balanced coffee that's easy to enjoy. This small batch from the village of Huapu in Ducurai is smooth and silky, with a surprising amount of nuanced complexity. It has a clear lemony acidity and notes of lemongrass. lemongrass. Its elegant cleanliness and sweet fruit tones will bewitch you. Taste the touch of light raspberry, plus green guava and pomegranate stretching to a spicy, nutty note.

Enjoy!

Suivez ce lien pour trouver comment préparer ce café / Follow this link to see how to prepare this coffee

https://en.brulerieduquai.com/blogs/brulerie-du-quai/calendrier-avent-methode-filtre-espresso


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