Guide de préparation de café filtre : avec un Piston


Jao Joel

En plus de proposer en vente beaucoup de variétés botaniques de "cafés d'origine", nous nous devons d'accompagner le client dans l'optimisation de son expérience café à domicile.

Nous allons commencer une série de blog posts (une par semaine), qui feront un survol des principales méthodes de préparation de café (et des matériels les plus couramment utilisés).

Guide de préparation de café filtre : à l'aide d'une cafetière à piston

Utiliser une cafetière à piston :

  • Vous aurez besoin de 42g de café
  • Choisissez une mouture moyennement grossière
  • Portez 660g d'eau à ébullition, à 93.5°C/200 °F
  • Prévoyez une autre quantité d'eau, bouillie à 93.5 °C/200 °F aussi, pour préchauffer le matériel
  • Ayez des cuillères à portée de main, pour brasser la préparation
  • Temps d'infusion conseillé : 4 minutes

Étapes de préparation :

  • Dressez votre équipement, qui doit idéalement être propre
  • Préchauffez votre cafetière à piston avec de l'eau chaude
  • Jetez cette eau, une fois que le matériel est prêt à être utilisé
  • Versez votre café moulu dans le piston
  • Lancez la minuterie et commencez à verser environ 540g d'eau chaude dans le piston
  • Trempez le café entièrement
  • Replacez le couvercle du contenant, sans presser encore sur le piston
  • Attendez 2 minutes et retirez le couvercle
  • Remuez doucement le mélange, pour que tout le café soit bien en contact avec l'eau
  • Versez le reste de l'eau chaude, soit 120g, dans le contenant
  • Avec une cuillère, délogez les restants d'huiles et de grains qui collent sur les côtés du contenant
  • Replacez le couvercle, sans presser le piston
  • Après 4 minutes d'infusion, appuyez lentement sur le piston, jusqu'à ce qu'il se retrouve au fond de la cafetière
  • Transvasez délicatement le tout, en prenant soin de ne pas inclure de dépôt de café dans la tasse finale

 

Pour bien illustrer cette recette de préparation café filtre, nous repartageons cette vidéo Facebook Live qui date du 13 juillet 2018.

 

Retrouvez-nous chaque semaine, sur Facebook ou sur notre blog, pour découvrir nos nouvelles capsules "Guides de préparation".

 

Pour vous approvisionner en matériels de préparation, rendez-vous sur la section Accessoires de notre site pour vous équiper de votre propre cafetière à piston et même un format de voyage!


3 commentaires


  • Michel Gauthier

    Bonjour, je suis abonné à Cogeco Cable et je ne trouve pas le canal Brûlerie du quai Télé ;0) . Plus sérieusement, je constate que le ratio café eau dans le texte est d’environ 17:1 et que le vidéo est à 12:1 . J’aurais aussi aimé avoir la mouture utilisée pour la préparation. Bonne journée et beau travail de vulgarisation


  • Brûlerie du Quai

    Bonjour Louise,

    sur ce modèle de bouilloire, il n’y a pas de thermomètre d’intégrer. Je verse l’eau juste après l’avoir fait bouillir. Ce qui donne une température approximative de 94-95C. Pour un piston, étant donné que c’est pleine immersion, on peut le faire de cette façon.


  • Louise Bisson

    Je constate que tu ne vérifies pas la température de ton eau avant de la verser dans la cafetière à piston !

    Ça veut peut-être dire que ton appareil chauffant s’arrête à 93,5 degrés???


Laissez un commentaire


Veuillez noter que les commentaires doivent être approuvés avant d'être affichés



Français
FR