Guide de préparation : le Chemex
Partons avec un ratio de 1:16 , en 5 minutes, pour 2 tasses
Car il vous sera toujours essentiel de modifier votre recette en fonction du café choisi. Et nous pouvons vous orienter dans la bonne direction si vous achetez un nouveau café. Mais pour vous faire la main, je vous propose d'y aller avec une recette fixe à l'aide d'un ratio de 1:16.
Tout d'abord, pour une préparation de base au Chemex de 2 tasses, pour avoir 2 x 250 ml de bon café, vous devrez mettre 750ml d'eau (1 ml = 1 g) car le filtre et la masse de café vont retenir, comme une éponge, une certaine quantité d'eau. Un filtre standard contenant du café peut contenir jusqu'à 250 g d'eau.
Donc pour 750 ml, avec un ratio de 1:16, on divise la quantité par 16.
750 / 16 = 49g de café
- Prenez un café de notre selection
- Pesez 49 g de café
- Moulez le café (mouture moyenne pour filtre)
- Installez et rincez le filtre à l'eau chaude, ce qui réchauffera la carafe
- Mettez le café dans le filtre
- Tapotez le Chemex pour avoir une surface de café plate
- Mettez la balance à zéro
- Empoignez la bouilloire à bec de cygne
- Démarrez la minuterie de l’autre main
- Commencez à verser l’eau pour la pré-infusion (250g)
- Mélangez avec une cuillère et brassez le chemex
- Attendez 45 secondes
- Mettez le reste de l'eau jusqu'à 750g en 3 palliers en répétant les étapes (versez, un coup de cuillère, un rotation du chemex)
- Le tout devrait vous prendre 5 minutes
Notes diverses :
- Lorsque vous installez le filtre, placez le pli à 3 épaisseurs du coté du bec. Et lorsque vous le rincez, assurez-vous qu'il est bien collé au paroi, car s'il y a des poches d'air, vous risquez de créer un canal qui donnera une mauvaise extraction.
- Ne vous compliquez pas la vie en versant en cercle comme on peut le voir dans certain tutoriel. Mettez l'eau en 3 ou 4 palliers, et brassez le café moulu et l’eau : une étape que je considère comme un essentiel de ce genre de préparation filtre. La raison est que cette turbulence dans la pré-infusion permet à tout le café de bien entrer en contact avec l’eau, d’enlever les potentielles poches d’air et de créer une belle masse de café dans laquelle il n’y aura pas de canal de formé.
- Si le temps de préparation est de plus de 5 minutes, votre mouture est trop fine.
- Si le temps de préparation est en dessous de ça, la mouture est trop grosse.
Ça reste une question de goût mais en partant avec un ratio de 1:16, vous pourrez ensuite trouver rapidement le ratio idéal ou l'ajustement de mouture parfait. Aussi, vous pouvez nous demander directement nos suggestions de ratio pour tel café bien précis.
Café au Chemex : le matériel nécessaire
Vous avez le goût de vous initier? Voici ce dont vous avez besoin : ( cliquez sur les liens pour découvrir les produits recommandés)
Ensemble de départ : V60 plastique + carafe + filtres
La compagnie Hario fait aussi un kit avec un infuseur plastique, un kit de filtres et une carafe (un peu moins sexy mais qui fait la job), à un prix vraiment intéressant. La méthode est sensiblement la même qu'avec un Chemex.
Vous aurez tout de même besoin des autres accessoires. Peut-être en possédez-vous plusieurs déjà.
Et écrivez moi si vous avez des questions.
Dany
Si je prend la bouilloire de façon douce et féminine, est-ce que mon Chemex sera quand même réussi?
Bonjour,
Est-ce que le temps d’infusion reste le même peu importe La quantité de café prévu? Si tel est le cas, je devrai donc ajuster ma mouture en fonction de la quantité? 2 tasses = mouture plus fine, 8 tasses = mouture plus grosse, ajusté pour avoir une infusion d’environ 5 min.
Bonjour,
J’ai acheté un Chemex 8 tasses avec une bouilloire 1.2 l. Tant que je prépare 4 tasses pas de problème. Par contre si je veux infuser 8 tasses avec ma bouilloire qui n’en contient que 4 quel est la meilleur méthode? Changer mon filtre et refaire un nouveau cycle d’infusion? Devrais-je changer ma bouilloire pour une 2 litres? Avez vous une bouilloire 2l a proposer?
Bonjour Philippe,
l’important c’est de respecter le ratio eau/café. Tu peux adapter la quantité de café préparé en calculant correctement ton ratio. :-)
J’ai acheté un modèle « six tasses » (cups)
Est-ce qu’il convient de faire le même volume de café avec les mêmes poids et les mêmes volume d’eau?
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