Description
Moises Hidardo Hernandez est un cultivateur de café de quatrième génération et le fondateur des Cafés Especiales Mercedes Ocotepeque (CAFESMO). Finca Las Cascaritas est la ferme qu’il a héritée de son père et qu’il exploite actuellement avec sa mère, elle-même cultivatrice de café de troisième génération. L’exploitation est située sur un terrain vallonné et arboré de 3,5 hectares, à une altitude comprise entre 1200 et 1300 mètres. La diversité de la végétation comprend des pins indigènes de la région, ainsi que des bananiers, des noyers d’Amérique et des noisetiers. En plus des cafés de spécialité naturels, honey process et lavés, Hidardo a commencé à travailler sur des microlots expérimentaux en 2015 pour explorer les possibilités de développer des profils de tasse inhabituels. L’utilisation de procédés non traditionnels sur des cépages moins connus l’a amené à produire des cafés aux notes fruitées et vineuses prononcées qui séduiraient les consommateurs aux préférences plus aventureuses.
Dans la tasse, ce café vous donne en premier lieu les notes fruitées et juteuses de pomme et de raisin (influence de la levure). Ensuite, vous allez retrouver une touche acide et fraîche qui ressemble à du citron et de la lime, pour tomber dans les notes sucrées et douces de panela, de miel et de chocolat. Vous retrouverez en plus, la note épicée de cannelle qui reste en dernier temps.
Pour plus d'informations, consultez la fiche technique : Fiche technique : Du Rhône
Profil
Torréfaction
