productrice

Au cœur des Yungas en Bolivie, région historique et fertile pour la culture du café, une nouvelle génération de producteurs émerge. Parmi eux, Yulissa Chambi, 23 ans, incarne cette révolution. Avec sa famille, elle gère une ferme de 10 acres tout en poursuivant ses études universitaires. Héritière d’une tradition caféière de plus de 60 ans, Yulissa bénéficie du soutien des initiatives gouvernementales qui encouragent l’innovation et la durabilité dans le secteur.

traitement

Les cerises de café, sélectionnées avec soin, subissent une fermentation carbonique en milieu anaérobie pendant 72 heures, une méthode moderne qui intensifie les saveurs. Ensuite, elles sont dépulpées et fermentées dans des cuves ouvertes, avant d’être lavées pour éliminer les résidus. Le séchage, réalisé sur patios et lits surélevés, combine tradition et innovation pour garantir une qualité exceptionnelle.

profil

Ce Catuai rouge offre une complexité fascinante. Des notes dominantes de thé noir apportent une richesse subtile, tandis que le gingembre ajoute une chaleur épicée. La pomme et le raisin offrent une douceur fruitée et fraîche, équilibrée par des touches acidulées de cassis et de framboise. Des nuances de romarin et une pointe de rhubarbe en finale complètent cette tasse vibrante et raffinée.