origine unique

guatemala - antigua

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producteur

Bella Carmona est un assemblage d’exception provenant de la région centrale du Guatemala, précisément de la vallée d’Antigua. Composé uniquement de cultivars Bourbon nains, ce café est le fruit du travail méticuleux de Luis Pedro Zelaya et de son équipe à la station de lavage Bella Vista. Ils supervisent personnellement les 18 fermes contributrices et veillent à chaque étape de la production pour garantir une qualité irréprochable, reflétant parfaitement le terroir volcanique unique de la région.

La vallée d’Antigua, avec ses sols volcaniques et son histoire riche en production caféière, offre un cadre idéal pour des cafés aux profils gustatifs complexes. Des saveurs classiques de caramel et de citron s’entrelacent avec des notes distinctives, grâce à la diversité des microclimats et des altitudes. Ce mélange harmonieux de terroir et de savoir-faire fait d’Antigua un pilier de la spécialité caféière au Guatemala.

traitement

À Bella Vista, les cerises de café sont triées avec soin et suivent un processus rigoureux. Les cerises sont d’abord dépulpées, puis fermentées dans des réservoirs pendant la nuit. Elles sont ensuite lavées et mises à sécher sur des patios, ce qui permet de préserver la richesse aromatique du café. Ce microlot particulier se distingue par la sélection précise de la variété « B300 » provenant de différentes fermes.

profil

Ce café signé Luis Pedro Zelaya est une véritable symphonie en tasse. Les notes sucrées de caramel et de miel se mêlent à la vivacité du citron et à des arômes de fruits à noyau comme la prune et la cerise. Des touches élégantes évoquent également un negroni, avec des nuances de gentiane, de pomelo et de zeste d’orange. Polyvalent, ce café se prête aussi bien à une extraction en filtre qu’à la création de cocktails inspirés du café.

information et analyse de la dégustation
Cupping 85-87 points
Producteur luis pedro zelaya zamora
Terroir antigua, sacatepéquez
Pays Guatemala
Ferme plusieurs
Altitude 1525 Mètres
Variété botanique b300 – bourbon nain
Récolte décembre 2023
Notes de dégustation caramel, citron, miel, prune, cerise, negroni, pomelo, chocolat au lait
Traitement Lavé
Torréfaction Léger +
Méthode de préparation recommandée cafetière, kalita, v60, chemex, espresso, aeropress
formules et ratios d’extraction
cafetièrekalitav60chemexespressoaeropress
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 14 240 89 - 96 4 - 5 1 : 17 3m
2 28 480 89 - 96 4 - 6 1 : 17 4m
4 56 960 89 - 96 4 - 6 1 : 17 5m
6 84 1440 89 - 96 4 - 6 1 : 17 6m
8 112 1920 89 - 96 4 - 6 1 : 17 7m
10 140 2400 89 - 96 4 - 6 1 : 17 8m - 10m
12 168 2880 89 - 96 4 - 6 1 : 17 8m - 10m
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 16 240 96 5 - 8 1 : 15 3m 20s
2 32 480 96 5 - 8 1 : 15 3m 20s
3 64 960 96 5 - 8 1 : 15 3m 20s
4 96 1440 96 5 - 8 1 : 15 3m 20s
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 14 240 96 5 - 8 1 : 17 3m 15s
2 28 480 96 5 - 8 1 : 17 3m 15s
4 56 960 96 5 - 8 1 : 17 3m 15s
6 84 1440 96 5 - 8 1 : 17 3m 15s
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 16 240 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
2 32 480 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
4 64 960 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
6 96 1440 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
8 128 1920 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
10 256 3840 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
dose(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 20 40 87 - 92 1 - 3 1 : 2 25s - 30s
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 16 200 84 - 91 2 - 6 1 : 12 2m - 3m
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
11424089 - 964 - 51 : 173m
22848089 - 964 - 61 : 174m
45696089 - 964 - 61 : 175m
684144089 - 964 - 61 : 176m
8112192089 - 964 - 61 : 177m
10140240089 - 964 - 61 : 178m - 10m
12168288089 - 964 - 61 : 178m - 10m
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
116240965 - 81 : 153m 20s
232480965 - 81 : 153m 20s
364960965 - 81 : 153m 20s
4961440965 - 81 : 153m 20s
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
114240965 - 81 : 173m 15s
228480965 - 81 : 173m 15s
456960965 - 81 : 173m 15s
6841440965 - 81 : 173m 15s
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
116240967 - 91 : 153m 45s
232480967 - 91 : 153m 45s
464960967 - 91 : 153m 45s
6961440967 - 91 : 153m 45s
81281920967 - 91 : 153m 45s
102563840967 - 91 : 153m 45s
dose(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
1204087 - 921 - 31 : 225s - 30s
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
11620084 - 912 - 61 : 122m - 3m

on jase des bonnes choses ?

lattitude : 48.104
longitude : - 66.129

200 route du quai,
carleton-sur-mer, qc, canada
G0C 1J0

1 866-525-2027

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