productrices

Le café de Marcala incarne à merveille les pratiques agricoles durables et équitables. Grâce à une gestion biologique rigoureuse, chaque grain est traçable jusqu’aux productrices de cette région protégée. Leur savoir-faire comprend un tri manuel minutieux, une flottation pour éliminer les grains endommagés, une fermentation soignée et un séchage prolongé pour garantir une qualité exceptionnelle.

Le concept de Finca Humana, porté par COMSA, place le bien-être humain au centre de ses initiatives. Plus de 1 500 producteurs sont formés pour cultiver en harmonie avec la nature. La ferme biodynamique La Fortaleza propose des séminaires pratiques, tandis que les ventes de café soutiennent une école internationale dédiée à former les leaders de demain.

Au sein du groupe Manos de Mujer, des femmes productrices s’illustrent en créant des cafés uniques, dont ce lot au miel signé Miriam Pérez et Karla Portillo.

traitement

Après la récolte, les cerises de café sont soigneusement dépulpées, laissant une fine couche de mucilage riche en sucres naturels adhérer aux grains. Ce mucilage est ensuite séché au soleil, généralement sur des patios ou des lits de séchage, pour développer des saveurs uniques.

profil

Cet assemblage des variétés Catuaí, Icatu, IHCAFE 90 et Lempira, traité par le procédé honey, dévoile une expérience gustative vibrante et raffinée. À la première gorgée, des notes vives de lime et de pomme apportent fraîcheur et vivacité. Elles sont suivies de touches juteuses de cerise et d’un chocolat au lait riche, enveloppant le palais d’une douceur veloutée. Une délicate douceur de miel rehausse la complexité, tandis que des nuances crémeuses offrent une texture onctueuse et une finition subtile.

Chaque gorgée révèle une nouvelle dimension de ce café d’exception, équilibré et riche en nuances.