Description
producteur
La ferme d'Ermitaño Huillca Quispe s'étend sur 1,5 hectare et est située dans la communauté de Mendosayoc, dans la vallée de Yanatile, au nord de la ville de Cusco. La grande majorité du café d'Ermitaño est du Typica, qui, même au Pérou, l'un des derniers bastions des Amériques pour cette variété, est assez rare à trouver. Outre le café, Ermitaño cultive également des agrumes, des chérimoles et des granadilles (une espèce de fruit de la passion). En tant que petit agriculteur, Ermitaño gère lui-même tous les aspects de la transformation, dépulpage, fermentation et séchage sur des lits surélevés et ombragés sur sa propre propriété.
traitement
Le processus de traitement "traditional washed" est une méthode classique qui révèle la pureté et la vivacité des grains de café. Après la récolte méticuleuse des cerises mûres, celles-ci sont dépulpées pour libérer les grains, encore enrobés de mucilage. Suivent alors 12 à 72 heures de fermentation naturelle, où le mucilage se dissout lentement, laissant place à un lavage minutieux à l'eau pour nettoyer les grains. Ces derniers sont ensuite étalés au soleil, séchant doucement sur des patios ou des lits surélevés, avant d'être stockés avec soin. Ce processus donne au café un profil clair et équilibré, où l'acidité et les notes fruitées sont sublimées.
profil
La région située au sud du pays est connue pour ses conditions climatiques idéales et offre des cultivars tels que le Caturra, le Typica et le Bourbon. Ce lot, composé à la fois de Caturra et de Typica, reflète la haute qualité que l'on attend souvent de cette région du Pérou.
Le Mendosayoc ne fait pas exception à la règle. Ce café vibrant est excellent en pour over ou même en espresso. D'abord, vous y retrouverez des notes instantanées d'agrumes, tels que le citron et la lime, ainsi qu'une touche de fruits à noyau comme la pêche et la nectarine. Ensuite, après que les fruits aient imprégné votre palais, vous savourerez la douceur de la vanille, et pour la grande finale, une note subtile de thé noir se dévoile pour offrir une tasse tout à fait sublime.