Café Guatemala - San Cristobal

La région de Cobán a tendance à être négligée dans les achats de café de spécialité, bien qu’elle soit l’une des plus grandes régions productrices du pays et qu’elle soit certifiée d’un gage de qualité par l’organisation officielle du pays Anacafe. La Finca Santa Isabel est un domaine de 70 hectares situé en plein centre du Guatemala, tout juste à l’extérieur de la ville de San Cristobal Verapaz. Luis, surnommé Wicho, dirige cette ferme située sur les hauts plateaux de 1550 mètres depuis 1999. Malgré le fait que cette région subit l’humidité et les précipitations constantes tout au long de l’année, seuls les producteurs téméraires et expérimentés peuvent sortir vainqueurs de ce terroir quelque peu capricieux. Les défis sont réels et extrêmement complexes pour le traitement et le séchage des grains en particulier. À un tel point que le café de Cobán est souvent stéréotypé comme étant lourd, terne ou terreux dans la tasse. Luis Valdez, cependant, a mis à profit sa longue expérience et son éducation pour surmonter cet obstacle, en portant l’attention sur l’amélioration des techniques de culture et le perfectionnement de la pratique de séchage. Il a réussi à transformer la qualité du café au cours de la dernière décennie, réussissant même à se tailler une place deux fois au Cup of Excellence du Guatemala ! En tant que privilégiés, vous allez découvrir un café qui remet à tort tous ceux qui pensaient qu’un café de Cobán était nul ou tout simplement sans exclamation.