Description
Depuis quelques années en Bolivie, une nouvelle génération de producteurs dédiée à créer des cafés de haute qualité prend plus de place. Pour la première fois, la production de café vert est encouragée financièrement par le gouvernement du pays. Ce qui permet entre autres aux producteurs de développer plus de connaissances sur la production à travers la recherche. Des producteurs tels que Yulisa Chambi, une jeune productrice possédant une ferme de 10 acres dans la région de Los Yungas pour laquelle sa famille travaille depuis plus de 60 ans. Héritière de cette terre, Yulisa s’occupe désormais de la plantation de caféiers tout en étant toujours aux études. Cette région, Los Yungas, elle est l’épicentre des cafés de spécialités en Bolivie, puisque énormément de producteurs étaient venus s’y installer après la grande révolution agricole des années 50.
En raison de l’influence anaérobique majeure sur ce Typica Red Catuai, il est logique de constater que ce dernier offre un profil de saveur différent de votre café standard. Le processus de fabrication d’un café anaérobie signifie qu’il va mijoter dans son propre jus et sans oxygène. Cela permet aux arômes de vraiment imprégner le grain de café. La science fait bien les choses ! Le résultat offre un grain de café qui a un goût beaucoup plus fruité que celui que vous obtenez normalement du café. Vous aurez presque l’impression de boire un café naturel, avec son arôme sucré de chocolat, ses notes de cerise et son fini légèrement floral. Le tout se mélangeant dans une tasse de café complexe et riche et plus légère.
Profil
Torréfaction
