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Blanc Vanille

Cuisine et pâtisserie

Blanc Vanille

1.0 kg - 15.0 kg

Un chocolat blanc parfumé avec de la véritable vanille Bourbon de Madagascar.  Les gousses utilisées sont de grade A et donne à ce chocolat un profil aromatique très distinct.  La technique "bourbon" utilisé pour traiter la gousse permet de conserver autour de 33% d'humidité dans les gousses donnant au chocolat une fraîcheur très agréable.  

On y ajoute du lait entier de qualité et du sucre de canne.  Quant au beurre de cacao, nous utilisons un beurre "pure prime pressed" d'Équateur naturel et non-désodorisé, certifié biologique qui a des notes légèrement fruitées.

La vanille est ajoutée vers la fin du processus afin de laisser les grains de vanille intacts, de les laisser infuser lorsque le chocolat est  à environ 45°C pour les emprisonner dans la masse de chocolat lors du refroidissement.  On crée ainsi un chocolat très parfumée.

Très fluide, peux-être utiliser en enrobage, en ganache ou en pâtisserie.  Descendre assez bas pour le tempérage, à 27°C et travailler autour de 29-30°C.



42.79 $
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