Café Guatemala - Finca San José Ocaña

Collection Prestige

Café Guatemala - Finca San José Ocaña

Prix régulier 24.99 $ Prix réduit 19.99 $
approximativement 1.95$ / tasse

Détails
Roue des saveurs de Café Guatemala - Finca San José Ocaña

Description


Ce café provient d'un domaine familial situé dans la municipalité de San Juan Sacatepéquez au Guatemala. Finca San José Ocaña appartient à la famille Sanchez depuis 1905. Au cours des 110 dernières années, celle-ci a développé 150 acres pour la culture du café et conservé les 260 acres restants à leur état naturel. Les producteurs possèdent leur propre moulin où la sélection, le dépulpage et le séchage des cerises sont méticuleusement exécutés.

Les cerises de café sont cueillies à leur plus mûr. Elles sont ensuite broyées par voie humide dans une eau partiellement recyclée riche en mucilage et en fructose (sucres de pulpe de café), ce qui améliore fortement l’arôme du grain. Le café est ensuite fermenté en cuve pour 28 à 36 heures. Les grains de café vert sont ensuite acheminés vers le canal de lavage afin d'éliminer le mucilage restant. Ce procédé est effectué en utilisant la même eau avec laquelle il a été dépulpé. D’ailleurs, environ 75% de cette eau sera réutilisée lors du traitement du prochain lot.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la fiche technique en cliquant sur le lien suivant :

Fiche Technique - San José Ocaña

Profil

Torréfaction

Torréfaction

Arômes

Chocolat, douceur citrique, prune légère, vanille, caramel, brillant, crémeux, baies, miel, dense, pomme verte

Variété botanique

Bourbon et Catuai

Traitement

Lavé

Origine

Producteur

Finca San José Ocaña

Région

San Juan Sacatepéquez, Guatemala

Infusion

Dose (g) : 20g
Temp. Infusion (F) : 208F
Qt d’eau (ml) : 300ml
Ratio (café/eau) : 1:15
Durée totale (min) : 3:05 min


FRA
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