Description
Ce grain, issus de notre programme d'importation privée, provient du groupe Santa Felisa au Guatemala.
Vendus uniquement par enchère sur invitation, les lots de Santa Felisa sont reconnus à travers le monde suite à l'obtention de plusieurs prix de reconnaissance au Cup of Excellence. Nous avons été capables de mettre la main sur un de leurs meilleurs lots de l'année 2020.
C’est un Red Catuai de la ferme El Paraxaj, du district de Chimaltenango, qui a été nommé Honey Moon pour représenter son profil aromatique. C’est en effet une véritable lune de miel que donne ce café qui a été dépulpé, et fermenté de façon anaérobique (sans oxygène) dans une levure de type ‘’Saccharomyces cerevisiae’’, traditionnellement utilisée comme levure à bière. Les grains sont ensuite séchés pour 8 jours.
Il en résulte un café excessivement propre et brillant aux arômes de pêche et d'amande combinés à la douceur du miel.
Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la fiche technique au lien suivant :
Fiche technique - Honey Moon fermenté en levure à bière
- Taille de la ferme : 40.52 ha
- Localisation géographique du lot : 14.350338, -90.560847
- Précipitation annuelle : 1100 à 1500mm
- Station de lavage : Ecocoffee
Profil
Torréfaction
