Description
Le Kenya est connu pour des traitements à grande échelle les plus méticuleux que l'on puisse trouver dans le monde. Un approvisionnement en eau suffisant dans les régions de culture centrales a historiquement permis aux usines de laver, tremper et laver à nouveau leur café entièrement avec l'eau fraîche et froide de la rivière (triple lavé).
Le tri des grains est toujours effectué par grade ou par taille, ce qui positionne bien les cafés du Kenya pour les torréfacteurs. Ce tri leur permet de contrôler étroitement la préparation physique et de créer une diversité de profils à partir d'un seul lot de traitement.
Ce café de l'usine de Rukira a un profil de saveur bien équilibré malgré sa complexité. Des notes de mûre, d'ananas, de grenade, de prune et de pomme verte sont accompagnées de vanille et de caramel salé.
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Profil
Torréfaction
