Café Yemenia

ÉDITION LIMITÉE

Collection Réserve Sélecte

Café Yemenia

Prix régulier 56.99 $
Approximativement 4.19$ / tasse

Détails
Roue des saveurs de Café Yemenia

Description


Le Yemenia est un lot de café du Yémen acheté lors des enchères spéciales organisées par le groupe Alliance for coffee Excellence et la société Qima
Specialty Coffee.

Dans le cadre du programme de R&D de Qima Coffee avec le Dr. Christophe Montagnon, ils ont entrepris un ambitieux projet pour étudier et cartographier le paysage génétique du café au Yémen. Après des années de travail, Qima a mené la plus grande enquête génétique de l’histoire du Yémen, couvrant une superficie de plus de 25 000 km2.

Les résultats ont dévoilé l’une des découvertes les plus significatives de l’histoire du café. Dans tout ce qu’ils ont analysé sur le territoire, une espèce avait un code génétique complètement différent de ce qui existe ailleurs dans le monde. Une sous-espèce du Coffea Arabica qui était inconnue.

Des dégustateurs certifiés ont testé la nouvelle sous-espèce à l’aveugle, sans aucune identification ou information quelconque, afin de l'évaluer de la manière la plus objective possible. Aucun des dégustateurs ne connaissait la provenance, la variété et encore le fait qu’ils s’apprêtaient à goûter à une nouvelle souche d’arabica.

En suivant le rigoureux protocole de dégustation, les notes données à chaque café démontraient une qualité exceptionnelle. Sur les cafés envoyés pour dégustation, il y en avait des autres sous-espèces (Typica bourbon, SL28, SL34) et plusieurs variétés. Et bien sûr, au travers, il y avait des Yemenias.

Lors de la compilation des résultats, ils ont considéré seulement le top 20, comme ils l’auraient fait pour la sélection des meilleurs lots d’un Cup of Excellence.

Sur les 20 meilleurs, les 15 premiers étaient des Yemenias.
Les cafés de 90 points et plus étaient aussi tous des Yemenias.

Obtenir une note aussi élevée rend automatiquement le Yemenia au même niveau que les meilleurs grands crus de café au monde!

Pour en savoir plus sur le Yemenia, vous pouvez lire l'article de blog disponible ici : Blog Yemenia

Profil

Torréfaction

Torréfaction

Arômes

Très fruité, fruits noirs, cassis, sucré, confiture, bleuet, beaucoup de corps, profond, complexe, floral, fruits tropicaux, litchi, mangue

Variété botanique

Nouvelle souche mère de Coffea Arabica - Yemenia

Traitement

Naturel

Origine

Producteur

55 producteurs du village Mutawasat

Altitude

1700 - 2200m

Région

Mutawasat, Haraaz, Sana'a, Yémen

Infusion

Dose (g) : 20g
Temp. Infusion (F) : 208F
Qt d’eau (ml) : 300ml
Ratio (café/eau) : 1:15
Durée totale (min) : 3:05


FRA
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