productreur

Le café Cerro Las Ranas, ou « Colline des Grenouilles », porte un nom inspiré de la lagune de la ferme, habitée par une multitude de grenouilles. Située à Apaneca, dans la région d’Ahuachapan au Salvador, cette ferme bénéficie d’un écosystème unique, garantissant une production de café d’une qualité exceptionnelle.

La gestion de la ferme est assurée par JASAL, une entreprise familiale dirigée par José Antonio Salaverría et ses fils. Renommés pour leur rigueur et leur expertise, ils supervisent chaque étape du processus, des pratiques agricoles au contrôle minutieux en laboratoire de dégustation. Leur passion et leur engagement envers la qualité font de Cerro Las Ranas un café emblématique, parfaitement représentatif du terroir et de l’héritage culturel salvadorien.

traitement

Ce café est élaboré selon le procédé naturel pulpeux (honey process). Les cerises mûres sont dépulpées, conservant une fine couche de mucilage, puis séchées sur des patios en argile. Pendant le séchage, les grains sont régulièrement retournés pour garantir une homogénéité parfaite et préserver leurs qualités aromatiques.

profil

Cet assemblage, composé de Bourbon, Pacamara, Sarchimor, Pacas, Catuaí et Caturra, offre un profil gustatif complexe et raffiné. La dégustation commence par des notes veloutées de confiture de prune, équilibrées par la fraîcheur vibrante de la cerise. Une douceur naturelle de miel s’entrelace avec des saveurs réconfortantes de chocolat au lait. En finale, des touches lumineuses de fraise et de pêche ajoutent une fraîcheur fruitée. Avec son corps soyeux et son acidité délicate, ce café est une expérience sensorielle harmonieuse et mémorable.