producteur

Bella Carmona est un assemblage d’exception provenant de la région centrale du Guatemala, précisément de la vallée d’Antigua. Composé uniquement de cultivars Bourbon nains, ce café est le fruit du travail méticuleux de Luis Pedro Zelaya et de son équipe à la station de lavage Bella Vista. Ils supervisent personnellement les 18 fermes contributrices et veillent à chaque étape de la production pour garantir une qualité irréprochable, reflétant parfaitement le terroir volcanique unique de la région.

La vallée d’Antigua, avec ses sols volcaniques et son histoire riche en production caféière, offre un cadre idéal pour des cafés aux profils gustatifs complexes. Des saveurs classiques de caramel et de citron s’entrelacent avec des notes distinctives, grâce à la diversité des microclimats et des altitudes. Ce mélange harmonieux de terroir et de savoir-faire fait d’Antigua un pilier de la spécialité caféière au Guatemala.

traitement

À Bella Vista, les cerises de café sont triées avec soin et suivent un processus rigoureux. Les cerises sont d’abord dépulpées, puis fermentées dans des réservoirs pendant la nuit. Elles sont ensuite lavées et mises à sécher sur des patios, ce qui permet de préserver la richesse aromatique du café. Ce microlot particulier se distingue par la sélection précise de la variété « B300 » provenant de différentes fermes.

profil

Ce café signé Luis Pedro Zelaya est une véritable symphonie en tasse. Les notes sucrées de caramel et de miel se mêlent à la vivacité du citron et à des arômes de fruits à noyau comme la prune et la cerise. Des touches élégantes évoquent également un negroni, avec des nuances de gentiane, de pomelo et de zeste d’orange. Polyvalent, ce café se prête aussi bien à une extraction en filtre qu’à la création de cocktails inspirés du café.