Description
producteur
L'engagement de Roberto en faveur de l'agriculture biologique va de pair avec son engagement envers sa communauté. La proximité de La Amistad avec la frontière du Panama a attiré de nombreux indigènes de ce pays qui viennent à la ferme pendant la saison des récoltes avec toute leur famille. Roberto veille à ce que leurs besoins soient satisfaits en fournissant un logement et un accès gratuit aux soins médicaux pour les cueilleurs saisonniers. Roberto est également fier de pouvoir offrir plus de 100 emplois à temps plein à ses voisins de Las Mellizas, non seulement dans la culture du café, mais aussi dans l'exploitation de fruits secs qu'il gère toute l'année à La Amistad.
Il est remarquable que 97 % du territoire acheté par le grand-père de Roberto Montero au début des années 1900 ait été consacré à la conservation des forêts. En effet, 6 000 des 10 000 hectares initiaux ont été rétrocédés au gouvernement du Costa Rica pour la préservation du parc international de La Amistad, la plus grande réserve naturelle d'Amérique centrale. Sur les 4 000 hectares qui sont restés en possession de ce producteur de café de troisième génération, Montero a consacré 300 hectares à la production de café biologique et la plus grande partie du reste est boisée et regorge d'animaux sauvages.
traitement
Le traitement lavé du café, ou "washed", implique une fermentation puis un lavage des grains pour éliminer le mucilage. Ce processus donne une tasse claire et vive, révélant l'acidité naturelle et les notes fruitées du café, tout en offrant un profil de saveur pur et équilibré.
profil
Déguster un café aux grains de Caturra et Catuai est une expérience sensorielle exquise. Dès la première gorgée, une vivacité de lime éveille vos papilles, rapidement suivie par la douceur fruitée de l'abricot. Une note crémeuse de beurre d'arachide enveloppe le palais, harmonisée par une touche sucrée de cassonade. Le tout se fond dans une finale douce et équilibrée, offrant une tasse riche en saveurs et en nuances.
Profil
Torréfaction
