Description
productrices
L’Asociación de Productores Cafetaleros de la Cuenca del Rio Marañón (APROCCURMA) a travaillé directement avec 124 productrices pour mettre en place une production de café dans des exploitations détenues et gérées par des femmes. Un grand nombre de femmes des hauts plateaux du nord de la province de Rodríguez de Mendoza dépendent des revenus du café pour subvenir aux besoins de leur famille. Elles ont recours à des pratiques biologiques pour gérer quelques hectares de terres plantées d’arbres d’ombrage, de bananes, de maïs et de haricots. Après avoir soigneusement récolté et trié les cerises, le dépulpage, la fermentation, le lavage et le séchage sont effectués à la ferme à l’aide de micromoulins.
traitement
Après la récolte, les cerises sont acheminées vers la station de lavage où elles subissent un processus complet pour éliminer la pulpe et la peau extérieures. Ce lavage est suivi d’un trempage dans l’eau pour éliminer tout résidu de mucilage restant. Ensuite, les grains de café sont étalés sur des tables de séchage en plein soleil. Ce séchage, qui peut durer plusieurs jours, nécessite une surveillance constante pour éviter la surchauffe des grains ou la contamination.
profil
Ce café est un voyage sensoriel exquis où chaque note de dégustation est une invitation à l’émerveillement. Dès la première gorgée, la douceur sucrée de la pêche enveloppe le palais, suivie de près par la richesse veloutée de la prune. Le kiwi apporte une fraîcheur acidulée qui éveille les papilles, tandis que des accents floraux de jasmin parfument délicatement chaque gorgée. En arrière-plan, l’arôme réconfortant de l’érable ajoute une touche de chaleur et de complexité. Chaque élément de cette composition gustative est parfaitement équilibré, créant une expérience de dégustation aussi captivante que délicieuse.
Profil
Torréfaction
