origine unique

pérou - mujeres de amazonas

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productrices

L’Asociación de Productores Cafetaleros de la Cuenca del Rio Marañón (APROCCURMA) a travaillé directement avec 124 productrices pour mettre en place une production de café dans des exploitations détenues et gérées par des femmes. Un grand nombre de femmes des hauts plateaux du nord de la province de Rodríguez de Mendoza dépendent des revenus du café pour subvenir aux besoins de leur famille. Elles ont recours à des pratiques biologiques pour gérer quelques hectares de terres plantées d’arbres d’ombrage, de bananes, de maïs et de haricots. Après avoir soigneusement récolté et trié les cerises, le dépulpage, la fermentation, le lavage et le séchage sont effectués à la ferme à l’aide de micromoulins.

traitement

Après la récolte, les cerises sont acheminées vers la station de lavage où elles subissent un processus complet pour éliminer la pulpe et la peau extérieures. Ce lavage est suivi d’un trempage dans l’eau pour éliminer tout résidu de mucilage restant. Ensuite, les grains de café sont étalés sur des tables de séchage en plein soleil. Ce séchage, qui peut durer plusieurs jours, nécessite une surveillance constante pour éviter la surchauffe des grains ou la contamination.

profil

Ce café est un voyage sensoriel exquis où chaque note de dégustation est une invitation à l’émerveillement. Dès la première gorgée, la douceur sucrée de la pêche enveloppe le palais, suivie de près par la richesse veloutée de la prune. Le kiwi apporte une fraîcheur acidulée qui éveille les papilles, tandis que des accents floraux de jasmin parfument délicatement chaque gorgée. En arrière-plan, l’arôme réconfortant de l’érable ajoute une touche de chaleur et de complexité. Chaque élément de cette composition gustative est parfaitement équilibré, créant une expérience de dégustation aussi captivante que délicieuse.

information et analyse de la dégustation
Cupping 85-87 points
Producteur (a.p.r.o.c.c.u.r.m.a) Asociación de Productores Cafetaleros de la Cuenca del Rio Marañón
Terroir amazonas
Pays Pérou
Ferme plusieurs
Altitude 1600 Mètres
Variété botanique mixte
Récolte juin 2023
Notes de dégustation pêche, prune, kiwi, florale, jasmin, érable
Traitement Lavé séchage sous le soleil
Torréfaction Léger +
Méthode de préparation recommandée cafetière, kalita, v60, chemex, espresso, aeropress
formules et ratios d’extraction
cafetièrekalitav60chemexespressoaeropress
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 14 240 89 - 96 7 - 8 1 : 17 3m
2 28 480 89 - 96 7 - 8 1 : 17 4m
4 56 960 89 - 96 7 - 8 1 : 17 5m
6 84 1440 89 - 96 7 - 8 1 : 17 6m
8 112 1920 89 - 96 7 - 8 1 : 17 7m
10 140 2400 89 - 96 7 - 8 1 : 17 8m - 10m
12 168 2880 89 - 96 7 - 8 1 : 17 8m - 10m
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 16 240 96 5 - 7 1 : 15 3m 20s
2 32 480 96 5 - 7 1 : 15 3m 20s
3 64 960 96 5 - 7 1 : 15 3m 20s
4 96 1440 96 5 - 7 1 : 15 3m 20s
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 14 240 96 5 - 7 1 : 17 3m 15s
2 28 480 96 5 - 7 1 : 17 3m 15s
4 56 960 96 5 - 7 1 : 17 3m 15s
6 84 1440 96 5 - 7 1 : 17 3m 15s
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 16 240 96 7 1 : 15 3m 45s
2 32 480 96 7 1 : 15 3m 45s
4 64 960 96 7 1 : 15 3m 45s
6 96 1440 96 7 1 : 15 3m 45s
8 128 1920 96 7 1 : 15 3m 45s
10 256 3840 96 7 1 : 15 3m 45s
dose(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 20 40 87 - 92 1 - 3 1 : 2 25s - 30s
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 16 200 84 - 91 2 - 6 1 : 12 2m - 3m
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
11424089 - 967 - 81 : 173m
22848089 - 967 - 81 : 174m
45696089 - 967 - 81 : 175m
684144089 - 967 - 81 : 176m
8112192089 - 967 - 81 : 177m
10140240089 - 967 - 81 : 178m - 10m
12168288089 - 967 - 81 : 178m - 10m
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
116240965 - 71 : 153m 20s
232480965 - 71 : 153m 20s
364960965 - 71 : 153m 20s
4961440965 - 71 : 153m 20s
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
114240965 - 71 : 173m 15s
228480965 - 71 : 173m 15s
456960965 - 71 : 173m 15s
6841440965 - 71 : 173m 15s
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
1162409671 : 153m 45s
2324809671 : 153m 45s
4649609671 : 153m 45s
69614409671 : 153m 45s
812819209671 : 153m 45s
1025638409671 : 153m 45s
dose(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
1204087 - 921 - 31 : 225s - 30s
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
11620084 - 912 - 61 : 122m - 3m

on jase des bonnes choses ?

lattitude : 48.104
longitude : - 66.129

200 route du quai,
carleton-sur-mer, qc, canada
G0C 1J0

1 866-525-2027

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