PÉROU Marañón Canyon
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PÉROU Marañón Canyon

Chocolat Nanolot

PÉROU Marañón Canyon

Le cacao utilisé pour fabriquer cette tablette, une fève appelée ‘’Pure Nacional’’, a été considéré comme disparu en 1916.  Mais il y a environ 10 ans de cela, l’équipe de Dan Pearson et Brian Horsley, qui travaillait alors à alimenter des travailleurs miniers en équipement et en nourriture, a aperçu de grosses cabosses de la taille d’un ballon de football au fond du canyon.  Les fèves extraites ont été génétiquement certifiées comme le cacao originalement déclaré comme disparu par le ministère américain de l'Agriculture. Les cabosses, aujourd’hui cultivées naturellement à 3250 pieds, produisent des fèves pourpre et des blanches, une couleur spécifique à cette variété.  C’est donc un privilège d’avoir pu mettre la main sur ces fèves suite à une discussion avec Dan et l’équipe de Marañón.  Je me méfie toujours un peu quand j’entends des histoires du genre, car je vois le jupon du marketing qui dépasse.  Mais après avoir travaillé les fèves dans notre labo et avoir goûté le chocolat que nous en avons fait, je peux témoigner que c’est un des meilleurs chocolats que j’ai pu déguster jusqu’à maintenant.  C’est un achat direct, sans intermédiaire, et Marañón donne un premium aux fermiers qui acceptent de fournir de la fève à son installation.

Nous en avons fait un 72% cacao.  Ça donne un chocolat très complexe, caramel, fruits confits, fleur de jasmin et noix de macadam.

Quantité limitée – Tout le chocolat a été fabriqué dans notre atelier, à partir de la fève de cacao, importée directement du Pérou.

Pure Nacional Chaleur B Chocolat



8.00 $