colombie - galaxy 88

Edwin Noreña est producteur et successeur de la Finca Campo Hermoso, après trois générations antérieures. La contribution d’Edwin à l’héritage familial consiste à transformer le domaine en un pôle de café de spécialité Noreña est un ingénieur agro-industriel de métier et a fait des études supérieures en biotechnologie. C’est un producteur de café bien instruit et très ambitieux qui se concentre sur la culture de variétés soigneusement sélectionnées, et sur le comment associer ces dernières à des méthodes de traitement exceptionnelles. Ses lots sont conçus pour exprimer des notes surprenantes, mémorables et surtout les plus délicieuses possibles.

Le processus d’Edwin pour ce Gesha particulier est une combinaison d’étapes uniques. Une fermentation de 72 heures avec des cerises entières est suivie d’une fermentation dépulpée de 96 heures, toutes deux avec injection de dioxyde de carbone. La seconde fermentation est inoculée avec ce que Noreña appelle le mossto, ou «moût », l’écoulement collant et sucré de la première fermentation de cerises entières (une technique connue sous le nom de « back slopping »). Le houblon Galaxy est également ajouté à la fermentation secondaire, et enfin le café est séché au Soleil pendant 15 à 25 jours. Les environnements de fermentation privés d’oxygène, ou « anaérobies », comme ceux décrits ci-dessus, ont gagné la faveur des spécialistes de la transformation du café pour les saveurs et le piquant uniques qu’ils peuvent ajouter, ainsi que pour la création de caractéristiques exagérées dans la tasse par rapport à ce à quoi nous sommes habitués.

Ce lot limité de Gesha houblonné au Galaxy est une façon éclatante par laquelle Edwin Noreña s’amuse à dynamiser les caractéristiques déjà propres à ce cultivar. Très floral, riche en houblon, un peu sophistiqué et totalement fascinant, il ne fait aucun doute que quelque chose d’un peu loufoque s’est produit dans ce café. Comme son nom l’indique, ce dernier offre une galaxie de parfums. Oui, il y a effectivement beaucoup de houblon, mais aussi de la bière de gingembre dans son corps, de la fraise, du cassis et du thé noir, accompagnés de sous-entendus de thé rooibos, de tarte aux baies épicées, ainsi que de la menthe et de l’Ube.