guatemala - finca medina

Il y a de nombreuses subtilités à ce lot communautaire de la région d’Antigua. Cultivé sur de petites exploitations familiales et transporté à l’usine de traitement post-récolte de la Finca Medina. La Finca Medina travaille directement avec un groupe sélectionné d’agriculteurs qui ont un engagement commun envers leurs fermes et l’environnement. Elle aide ces producteurs à accéder à un soutien technique concernant les meilleures pratiques de gestion des exploitations, la certification RFA et l’analyse de dégustation, ce qui aide les agriculteurs à améliorer la qualité de leur café. Sans infrastructure pour le traitement post-récolte sur les exploitations, la Finca Medina fournit un point de collecte centralisé où les agriculteurs peuvent facilement livrer leurs cerises.

À partir de là, les cerises sont transportées à l’usine de Finca Medina où les flatteuses seront retirées avant le dépulpage puisqu’elles sont moins denses et endommagées. Ensuite, les cerises dépulpées sont fermentées dans des cuves pendant jusqu’à 36 heures. Lorsque le café est lavé, l’eau est bien gérée et correctement traitée. Les eaux usées et la pulpe sont transformées en compost et retournées aux fermes pour amender le sol. Ensuite, le café est doucement séché sur des patios pendant une période de 2 semaines jusqu’à ce qu’il atteigne un taux d’humidité de 11 %. Pour préparer le café à l’exportation, la Finca Medina utilise son propre moulin où le parchemin séché est décortiqué et trié avec des lits de gravité, des tamis et une trieuse électronique par couleur.

Ce mélange unique de Bourbon et de Caturra offre une expérience sensorielle riche et captivante. Dès la première gorgée, on est enveloppé par des arômes envoûtants de jus de raisin frais et de pomme jaune juteuse. Ensuite, le palais est séduit par la douceur du beurre d’amande, qui se marie parfaitement avec la rondeur du chocolat au lait. La texture veloutée de ce café offre une sensation en bouche luxueuse et enveloppante. Enfin, la finale longue et persistante laisse une empreinte mémorable, invitant à savourer chaque gorgée de ce café exquis.