Description
Cultivé par un groupe de seize producteurs des municipalités colombiennes Pitalito, Palestina et La Argentina nommé Palo de rosa « Arbre rose » (un nom utilisé comme une synecdoque de l’arbre à café). Ce groupe cultive et traite chaque café individuellement avant de transférer la matière à Terra Coffee, le rassembleur. Cette entreprise unit les producteurs, offre des formations techniques et spécifiques sur la culture du café et coordonne les efforts des producteurs pour créer des lots spéciaux comme celui-ci. La philosophie de Terra Coffee est de regrouper le meilleur des petits producteurs et les permettre d’avoir la majorité du profit pour leur labeur.
Puisque ce lot est un effort d’équipe, les seize producteurs ont employé un processus poste-récolte en deux étapes pour un style de traitement traditionnellement lavé, sinon simple. Après avoir rincé les cerises, une brève étape de « pré-fermentation » permet aux fruits de mûrir et de macérer légèrement avant le dépulpage, suivi d’une fermentation secondaire plutôt longue de 48 à 70 heures en parchemin. Enfin, le café est lavé et étalé pour sécher sur des patios ombragés pendant 25 à 30 jours.
Ce café Bourbon rose est une véritable explosion de saveurs exquises. Dès la première gorgée, vous serez transporté dans un monde de délices, avec des notes distinctes de thé noir qui dansent sur votre palais. La grenade et l’orange apportent une fraîcheur fruitée et acidulée, tandis que la cerise ajoute une douceur juteuse et sucrée. Le miel et le caramel viennent ensuite envelopper le tout dans une chaleur réconfortante, tandis que les notes florales ajoutent une touche délicate et parfumée. Le côté vibrant de ce café est parfaitement équilibré par l’acidité citrique des agrumes, créant une harmonie de saveurs qui laisse une impression durable et délicieuse en bouche.
Profil
Torréfaction
