Tous les cafés naissent égaux, mais certains révèlent des trésors d’arômes plus riches que d’autres. Tout dépend de la méthode de préparation. Chaque café est unique, et pour en extraire les saveurs optimales, il faut ajuster plusieurs paramètres. Ce processus, bien que demandant un peu d’effort, devient rapidement une expérience gratifiante.
Pourquoi la Préparation est Cruciale
En tant que torréfacteur, j’ai souvent constaté que même des cafés de qualité exceptionnelle, comme ceux issus du prestigieux concours Cup of Excellence, peuvent être mal préparés, entraînant des résultats décevants. Pourtant, ces cafés ont été dégustés des centaines de fois par des experts qui les ont classés parmi les meilleurs au monde. Une préparation adaptée est essentielle pour révéler tout leur potentiel.
Comment Devenir un Expert de votre Café
Voici quelques étapes simples pour maîtriser un nouveau café et en tirer le meilleur :
adoptez un café
Choisissez un café de qualité et concentrez-vous uniquement sur lui pendant plusieurs semaines. Cela vous permettra de comprendre ses subtilités et d’identifier les ajustements nécessaires.
conservez une méthode de préparation
Engagez-vous à utiliser une seule méthode pendant un certain temps. Par exemple, commencez avec une cafetière à piston.
investissez dans les bons outils
Moulin de qualité pour une mouture précise, balance pour peser café et eau, bouilloire à température ajustable et un chronomètre pour contrôler l’infusion.
Exemple : Préparer un Café avec une Cafetière Piston
ratio recommandé
1:14 (par exemple, 36 g de café pour 500 ml d’eau).
étapes
01. Réglez votre moulin sur une mouture moyenne et pesez 36 g de café.
02. Chauffez l’eau à 94 °C et réchauffez la cafetière avec un peu d’eau chaude, que vous viderez.
03. Versez le café moulu dans le piston et agitez légèrement pour uniformiser.
04. Démarrez votre chronomètre, puis versez 200 g d’eau en 15 secondes.
05. Mélangez avec une cuillère pendant 5 secondes.
06. Patientez jusqu’à 60 secondes, puis ajoutez les 300 g d’eau restants.
07. Laissez infuser pendant 5 minutes au total avant de presser doucement le piston.
08. Goûtez et ajustez : si le café est amer, optez pour une mouture plus grossière. S’il est fade, ajustez vers une mouture plus fine.
Une Approche Progressive
Commencez par ajuster un seul paramètre à la fois (mouture, ratio eau/café, ou temps d’infusion). Une fois que vous aurez trouvé votre recette parfaite, vous pourrez expérimenter davantage et découvrir les nuances uniques de chaque café.
Approfondir votre Connexion avec le Café
Après avoir maîtrisé la préparation, plongez dans l’histoire de votre café :
01. D’où vient-il ?
02. Quelle ferme l’a produit ?
03. Quelle méthode de fermentation a été utilisée ?
Chaque café raconte une histoire, et nous sommes là pour vous aider à la découvrir. N’hésitez pas à nous contacter pour en apprendre davantage et perfectionner votre art de la préparation.
Dany Marquis
