L’espresso est l’une des boissons les plus raffinées dans le monde du café, mais il exige une attention particulière aux détails, surtout lorsqu’il s’agit de l’eau utilisée. En tant que composant essentiel de l’espresso, l’eau joue un rôle central à la fois dans l’extraction des arômes et dans le bon fonctionnement des machines. Il est donc crucial de choisir la bonne eau pour optimiser tant la qualité du café que la longévité de la machine à espresso.
Une question fréquemment posée par les amateurs et les professionnels du café est la suivante : Faut-il utiliser de l’eau distillée pour la préparation d’un espresso ? La réponse est non, et plusieurs raisons expliquent pourquoi l’eau distillée est déconseillée, tant pour le goût que pour la machine.
L'impact de l'eau sur l'espresso
Pour commencer, il est important de comprendre que l’eau représente environ 99,9 % de l’espresso. Cela signifie que la qualité de l’eau utilisée peut profondément affecter le goût du café.
Dans ce contexte, l'eau distillée, qui est de l’eau débarrassée de tous ses minéraux, présente un certain nombre d’inconvénients. Les minéraux naturellement présents dans l'eau, comme le calcium et le magnésium, sont essentiels pour l'extraction des arômes des grains de café. Ces minéraux permettent une extraction complète des huiles aromatiques, éléments clés du goût du café.
L’eau distillée, en revanche, manque de ces minéraux et ne peut donc pas extraire les arômes de manière optimale. Cela se traduit par un café au goût plat et fade, incapable de révéler la richesse et la complexité des saveurs qui se trouvent dans les grains.
Imaginez un plat cuisiné sans sel : bien qu’il soit techniquement comestible, il lui manque cette profondeur et ce goût qui viennent du sel. De la même manière, sans les minéraux, l’eau distillée ne permet pas de libérer le potentiel aromatique des grains de café.
Les risques pour les machines professionnelles et semi-professionnelles
En plus de l’impact négatif sur le goût du café, l’utilisation d’eau distillée peut causer des dommages considérables aux machines à espresso, particulièrement aux modèles professionnels et semi-professionnels. Des marques comme la Nuova Simonelli Oscar, largement utilisée dans les cafés et restaurants, reposent sur des capteurs électroniques pour contrôler le niveau d’eau dans la chaudière.
Ces capteurs mesurent la conductivité de l'eau, qui est assurée par les minéraux qu'elle contient. Lorsque l’eau est distillée, elle ne conduit pas l’électricité, car elle ne contient pas de minéraux, et le capteur ne peut donc pas détecter le niveau d’eau dans la chaudière.
Ce problème peut entraîner plusieurs dysfonctionnements, qui, à terme, risquent d’endommager la machine. Par exemple, sans un contrôle correct du niveau d’eau, l’élément chauffant peut surchauffer, ce qui pourrait le détruire. De plus, la pompe de la machine peut se mettre à fonctionner inutilement, ce qui risque d’entraîner une usure prématurée des composants. Cela peut également entraîner une surconsommation d’énergie et une inefficacité générale de la machine.
Les fabricants de machines à espresso recommandent donc de ne jamais utiliser d’eau distillée, car cela peut perturber le bon fonctionnement des systèmes de contrôle et augmenter le risque de pannes coûteuses.
Quelle eau choisir pour l'espresso ?
L’eau idéale pour la préparation d’un espresso doit avoir un équilibre entre pureté et minéralisation. Elle doit avoir une faible teneur en calcium et en magnésium, car des concentrations trop élevées peuvent entraîner l’accumulation de calcaire dans les tuyaux et les composants internes de la machine. Cependant, l’eau ne doit pas être complètement dépourvue de minéraux, car ceux-ci sont nécessaires à la conductivité et à l’extraction des arômes du café.
L’idéal est d’utiliser de l’eau de source ou de l’eau du robinet filtrée. L’eau de source contient généralement des niveaux modérés de minéraux, ce qui la rend idéale pour l’espresso.
Si vous utilisez de l’eau du robinet, il est fortement recommandé d’utiliser un filtre pour réduire la dureté de l’eau tout en maintenant une quantité suffisante de minéraux. Par exemple, un filtre de type pichet (comme Brita) peut être utilisé pour les machines avec réservoir. Ces filtres permettent de réduire le calcium et le magnésium tout en préservant les autres minéraux nécessaires à la qualité de l’espresso et au bon fonctionnement de la machine.
Pour les machines directement connectées au réseau d’eau, il existe des systèmes de filtration plus avancés, tels que les cartouches 3M, qui peuvent être installées pour traiter l’eau et garantir qu’elle soit adaptée à l’utilisation d’un espresso. Ces systèmes permettent de filtrer efficacement l’eau tout en maintenant les niveaux de minéraux appropriés pour une extraction optimale et pour éviter les problèmes de calcaire.
En résumé
Afin de préserver la qualité de votre espresso et de garantir le bon fonctionnement de votre machine, il est essentiel de ne pas utiliser d’eau distillée. L’eau distillée ne contient pas les minéraux nécessaires à l’extraction des arômes, ce qui donne un café sans saveur. De plus, elle peut causer des dysfonctionnements importants dans les machines à espresso professionnelles et semi-professionnelles en perturbant les systèmes de contrôle du niveau d’eau.
Pour un espresso optimal, il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou de l'eau du robinet filtrée. Si vous souhaitez minimiser l’accumulation de calcaire dans votre machine, un système de filtration comme Brita ou un système plus avancé, comme les cartouches 3M, est une excellente option. Enfin, pour maintenir votre machine en bon état de fonctionnement et garantir des espressos de qualité, pensez à détartrer régulièrement votre machine en suivant les recommandations du fabricant.
Mes recommandations espresso :
Si vous cherchez à améliorer la qualité de vos espressos, voici quelques suggestions de cafés parfaitement adaptés :
Ces cafés sont spécialement conçus pour offrir des arômes riches et équilibrés, parfaitement extraits grâce à une eau de qualité et à une machine bien entretenue.
Dany Marquis
Commentaires (3)
Bonjour! Ce que vous dites à propos de l’eau distillée pour l’espresso est très intéressant. Toutefois, je ne suis pas certain d’avoir compris quelles sont les machines espresso avec lesquelles je peux utiliser de l’eau déminéralisée (distillée). Moi, je viens de faire l’achat d’une machine espresso Profitec 600. Une très belle machine! Si, avec ce modèle, je pouvais me passer de l’eau minéralisée (distillée), j’en serais très heureux, car l’eau distillée a le gros avantage de ne pas endommager les machines à espresso. Ça, j’ai bien compris! Et, pour être franc avec vous, que ce soit avec de l’eau distillée ou de l’eau faiblement minéralisée, je ne vois pas une différence de goût notable pour mon café. Et, selon ce que vous dites, je pourrais très bien me passer de l’eau minéralisée pour faire un espresso. Alors, ma question est de savoir si je peux vraiment utiliser de l’eau déminéralisée (distillée) avec la machine espresso Profitec 600 sans risquer des ennuis. Je vous remercie!
Bonjour Dany, j ai recu en cadeau une cafetiere brevilleThe Duo temps Pro, j ai deja eu la Roma il y a longtemps. Je l aimais mais trop petite a la longue, je l ai vendue. J ai recu celle ci, bien heureuse. Mais dois je utiliser de l eau du robinet? Dois je vraiment adoucir mon eau? Selon ce que je viens de lire, c est preferable. L eau n est pas tellement dure ici, ca c est mon opinion, mais pour ma cafetiere, ca doit etre quand meme dure.
Merci de me repondre.
Aussi je reapprend a me servir d une cafetiere expresso, et pour mousser mon lait, j ai de la difficulter. Ca me prendrait un Barista. 🙂vous en etes un et meme plus! Je continue suand meme a aller prendre mon cafe chez vous a Carleton et je demeure a New Richmond. J aime votre cafe et j aime l ambiance. De plus j achete mon cafe chez vous. Une grande variete et tres frais.
Merci de vos conseils et jonne journee ensoleillee sand vent aujourd hui! 🌞🙂
J’ai une Musica Smonelli et suite à des dysfonctionnements le revendeur me l’a détartrée. Or rien n’est précisé à ce sujet sur le mode d’emploi. Est-ce qu’on peut faire cela soi-même. Je précise qu’habitant Lyon, même avec un filtre Brita l’eau est super calcaire et le dépôt de calcaire se fait même dans la réserve d’eau. Avez-vous des conseils?