arachide, pomme, amande, cerise, crème, boisé

La Fazenda Rainha est un domaine caféier situé près de
São Sebastião da Grama, dans l’État de São Paulo, au Brésil.
S'étendant sur 280 hectares, elle comprend 200 hectares
d'arbres Yellow Bourbon vénérables, certains produisant
du café depuis plus de 50 ans. La gestion de la Fazenda
Rainha a été confiée à José Renato Gonçalves Dias, dont la
passion pour le café remonte à ses arrière-grands-parents qui
travaillaient sur ces mêmes terres. Agronome de formation,
José a combiné sa passion héritée avec des connaissances
académiques pour créer un environnement biodiversifié, riche
en micro-organismes et en insectes bénéfiques, favorisant
une culture de café en bonne santé.

traitement

Lors de la récolte de ce Bourbon jaune, M. José Gonçalves Dias a choisi de procéder avec le traitement naturel. Les cerises sont d'abord triées et flottées pour éliminer le café moins dense et endommagé. Elles sont ensuite dépulpées et mises à sécher sur des patios pendant au moins 30 jours, avec le mucilage encore attaché. Une fois sèches, les cerises sont stockées dans des silos en bois jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être moulues et exportées.

profil

Ce Bourbon jaune propose une délicieuse fusion de saveurs. Dès la première gorgée, il révèle des notes de beurre d’arachide crémeux, apportant confort et indulgence. Ensuite, des touches de jus de pomme frais équilibrent les saveurs de noix, suivies par la douceur de l’amande et l’éclat juteux de la cerise.

image : bactéries du sol en couleur (meb), issue de © science photo ibrary limited