rose, pêche, cardamom, miel, chocolat noir, mangue, ananas, tabac, poire, pomme gala, amande

Raul Ochoa, père de Francisco Alexander, a débuté la culture du café en 1986 sur les terres de son père, en plantant du Bourbon, du Pacamara et d’autres variétés. La Finca La Montaña comptait alors 3 900 caféiers et 50 arbres d'ombrage par hectare. Cette ferme de 5,6 hectares cultive 1,75 hectare de Pacamara, 1,4 hectare de Bourbon et 2,45 hectares de Pacas. La Finca La Montaña a été la première du Salvador à remporter la Coupe d'excellence avec la variété Pacamara provenant de la chaîne montagneuse Alotepec-Metapan. En 2023, Francisco Alexander a inscrit un lot de Pacamara à la Cup of Excellence et a obtenu la 4e place internationale avec une note de 89,89, assurant ainsi la présence continue de la Finca La Montaña parmi les meilleurs cafés du Salvador.

traitement

Pour ce lot, M. Ochoa Romero décida d'utilisé la méthode honey process afin de faire prononcer les sucres et complexifier les saveurs et la texture du Pacamara.

profil

Les premières notes florales de rose et de pêche s'entrelacent avec la cardamome, suivies par une douceur veloutée de miel et de chocolat noir. Les accents fruités de mangue, d'ananas, et de poire éclatent en bouche, tandis que les touches subtiles de tabac, de pomme gala, et d'amande apportent une finale riche et persistante.

image : la texture et reliefs de l'iris humaine. macrographie, issue de © science photo ibrary limited