fraise, cerise, acidité citrique, pomme rouge, raisin, vanille

Moises Hidardo Hernandez est un producteur de café de quatrième génération, passionné par son métier. Issu d'une famille de producteurs, il a grandi sur la ferme familiale Cascaritas, située à plus de 1200 mètres d'altitude dans les montagnes de Plan del Rosario, dans le département d’Ocotepeque au Honduras. Dès son enfance, Moises a appris les meilleures pratiques agricoles, puis a repris la gestion de la ferme de son père.

traitement

L’Oro 89 a reçu un traitement spécial en modifiant le protocole de fermentation. Ces grains de Pacas ont subi une fermentation aérobie en barrique pendant 24 heures, puis ont été scellés avec de la levure de Champagne pendant 48 heures. Le résultat final est un café infusé de notes fraîches de Champagne, une création unique au monde, produite uniquement sur la ferme Cascaritas.

profil

Le Pacas est une mutation naturelle du Bourbon, similaire au Caturra au Brésil. Elle été découverte en 1949 par la famille Pacas au El Salvador. Ce grain, influencé par la levure de Champagne, révèle un profil doux qui évolue vers des saveurs plus fruitées, tout en conservant une élégance grâce à sa pureté éclatante. En tasse, des notes de fraise et de cerise, suivies par une touche de raisin et de vanille, le tout rehaussé par une acidité citrique.

image : cellules de levure de champagne. (meb), issue de © science photo ibrary limited