Pastilles de chocolat biologique Nicaruja 62%
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Chocolat noir de couverture à 62 %, issu de cacao biologique cultivé en République dominicaine (San Francisco de Macoris, région de Duarte) et au Guatemala (Alta Verapaz). Assemblage de variétés Trinitario, Nacional équatorien, Criollo vénézuélien et hybrides Trinitario-Nacional.
| Ingrédients |
Liqueur de cacao, sucre de canne, beurre de cacao, lécithine de tournesol biologique. |
| Format | pastilles |
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | 550 kcal | Matières grasses : 39 % | Sucre : 40 %. |
développement & utilisation recommandée
Conçu pour une fonte uniforme et une manipulation stable en chocolaterie et pâtisserie. Convient aux enrobages, moulages et tablettes, ainsi qu’aux ganaches, crèmes et boissons chocolatées. Produit à partir de fèves fermentées et séchées selon des procédés post-récolte rigoureux en République dominicaine (Öko Caribe) et au Guatemala (CV Acopio).
profil sensoriel
Profil aromatique complexe avec des notes identifiables de miel, de fruits séchés, de fruits de la passion et de grenadille. Acidité présente et équilibrée. Structure douce, adaptée aux créations nécessitant un chocolat moins amer.
