Nouvelles du Brésil : sur la route du café et du cacao
Enregistré de l’aéroport de Brasilia, entre deux vols avec Dany Marquis
Je vous écris ces lignes depuis l’aéroport de Brasilia, entre deux escales, pour vous partager les découvertes et rencontres marquantes de mon voyage au Brésil. Ce pays immense, riche en contrastes et en chaleur humaine, m’offre une fois de plus l’occasion de me rapprocher de ceux qui cultivent les produits qui font la richesse de notre entreprise : le café et le cacao.
Minas Gerais : renforcer le lien avec SanCoffee
Première étape : Santo Antônio do Amparo, dans la région de Minas Gerais. J’y ai rencontré nos partenaires de la coopérative SanCoffee, avec qui nous avons établi une route d’approvisionnement directe. Cette relation, qui contourne les courtiers américains, nous permet d’assurer une meilleure stabilité des prix, un lien humain avec les producteurs, et une meilleure résilience dans un contexte économique mondial incertain.
Nous avons sélectionné plusieurs lots, dont le café que vous connaissez peut-être déjà sous le nom de Crémeux Spécial. Mais surtout, j’ai eu la chance de mettre la main sur le 2e meilleur café du Brésil selon la Cup of Excellence 2024 (méthode naturelle), que j’ai acquis lors des enchères. Il arrivera bientôt à l’atelier pour une torréfaction tout en finesse.
Amazonie : cap sur Rondônia pour le cacao
Mon itinéraire m’a ensuite mené vers le nord-ouest, en Amazonie, dans l’État de Rondônia. J’y visiterai neuf fermes de cacao, dans une région encore peu connue, mais porteuse d’un potentiel énorme. Rondônia vient d’obtenir une indication géographique protégée, et le gouvernement y soutient activement le développement de la qualité, notamment avec une compétition annuelle pour stimuler l’excellence.
Contrairement à Bahia, où l’exportation et la transformation sont plus avancées, Rondônia est encore en pleine construction. Mais c’est justement ce qui m’inspire : contribuer à créer des ponts entre ces producteurs et notre chocolaterie artisanale, et soutenir leur développement sur le long terme.
Nouveautés à l’atelier
Pendant ce temps, à Carleton, un nouveau torréfacteur de précision venu de Corée du Sud est en route vers notre atelier. Il nous permettra de mieux valoriser nos micro-lots d’exception, dont sept cafés Cup of Excellence déjà en stock. C’est une étape de plus vers notre engagement à offrir des cafés de spécialité aux profils clairs, complexes et équilibrés.
